维生素A的介绍.ppt

Vitamin A – History
 Ancient Egypt --- cure night blindness by topical application of liver to eye
 Ancient Greeks --- cure by eating liver
孙思邈(581-682年) 首先用猪肝治疗“雀目”(夜盲症)
 1913 --- 2 groups purified fat soluble factor needed for growth of rats
- McCollum and Davis found it was in butter or egg yolk, not lard
- Osborn and Mendel, found in cod liver oil and butter
 1930 --- structure identified; conversion of -carotene to Vit. A
一、维生素A的性质、吸收与代谢
维生素A亦名视黄醇(Retinol,VA),在自然界中的多是全反式棕榈酸酯。它的衍生物具有特殊的生理功能,如视黄醛(Retinyl Aldehyde VA醛)对暗适应有效;甘露糖视黄醇磷酸(Mannosyl Retiny Phosphate MRP)也具有某些生理功能。
维生素A衍生物的分子式
维生素A及其衍生物易氧化。氧化剂MnO2可使之成为醛,还原剂可将维生素A酸还原为醛或醇。
对碱较稳定,但对酸不稳定,使其脱氢或将双键重新排列。
在光或碘的作用下,全反式可变为较稳定的11顺式异构体,在强光下形成二聚体或多聚体。
β-胡萝卜素结构式
β-胡萝卜素水解为维生素A