白酒厂化验室设计.doc

福建农林大学金山学院食品科学系
课程设计报告
授课时间:2015 ——2016学年第一学期
课程名称: 食品检验实验室设计
专业年级: 2012级食品科学与工程
计划学时:________
任课教师:________ 傅海庆_________
项目名称: 白酒蒸馏化验室设计
学生姓名:________ 苏禹___________
学号:________126719072______
成绩:________________________
目录
前言 3
摘要 3
白酒原料、半成品及成品的检测项目及标准 4
一、原料、半成品、成品质量标准 4
(一)原料的质量标准 4
(二)半成品的质量标准 4
(三)成品的质量标准 4
二、原料、半成品、成品检测方法 5
(一).原料检测方法 5
、油料的杂质、不完善粒检验 5
(105℃恒重法) 9
9
9
(二)半成品检测方法 11
11
11
11
(三)成品检测方法 12
: 13
: 13
(1)酒精度: 13
(2)总酸: 13
(3)总酯: 13
(4)固形物 13
14
(一)试剂清单(月统计) 15
(二)玻璃仪器清单 15
(三)设备清单 15
(四) 化验室的月试剂消耗量 15
17
(一)化验室设置 17
(二)化验室的平面布置图 17
(三)设计说明(包括水、电、平面布置说明) 17
18
1、化验室的规模 19
2、人员配置 20
3、仪器管理要求 20
…………………………………………………………………………………………….................23
…………..……………………………………………………………………………………………………………...24
前言.
对于白酒生产来说,质量检验的重要性是不言而寓的。化验室应该摆脱仅仅进行化验的狭隘定义,而要为白酒生产的各个工序提供指导,对白酒质量进行有效的控制。为保证分析结果的准确性,就要从多个方面对化验室进行建造,建立合理完善的管理制度。
本分析化验室主要担任本厂所有原料、半成品及成品的检测,起到控制和管理生产,保证和监督本厂生产的质量和卫生指标的作用,也为开发新产品、制定合理的工艺参数提供数据依据,保证和监督食品质量和卫生指标作用。
摘要;本白酒厂年产量可达100万吨,生产品种超过30种白酒专业生产的企业,拥有590ml、530ml玻璃瓶全自动灌装流水线,本分析化验室主要担任本厂所有原料、辅佐材料、半成品及成品的检测,起到控制和管理生产,保证和监督本厂白酒生产的质量和卫生指标作用,也为开发新产品,制定合理的工艺参数提供数据依据。设计化验室目的在于对白酒原辅料及成品进行检验,确保白酒的质量与安全,全面控制和管理生产,保证和监督白酒质量和卫生指标,提高质量安全和达到食品可接受水平,保证饮品质量,维护消费者权利,为企业提供有力销售保障,使企业强有力的立足于世界市场。
本分析化验室的整体目标是完成对原料、辅料、半成品及成品的检测和质量控制,保证产品的质量。并对新产品、新工艺的开发。
白酒原料、半成品及成品的检测项目及标准
原料、半成品、成品质量标准
原料的质量标准
高粱的质量指标
等级
容重/(g/L)
不完善率/%
单宁/%
水分/%
杂质/%
带壳率/%
色泽气味
1
≥740
≤
≤
≤
≤
≤5
正常
2
≥720
3
≥700
半成品的质量标准
项目
优级
一级
酒精度(20℃)/%vol
≥
总酸/(g/L))


总酯/(g/L))
~
~
注:酒精度允许误差±%vol
成品的质量标准
:
项目
优级
一级
二级
色泽和外观
无色或徽黄,,无沉淀.
香气
酱香突出,香气幽稚,空杯留香持久
酱香较突出,香气舒适,空杯留香较长
酱香明显,有空杯香
口味
酒体醇厚,丰满,诸味协调,回味悠长
,回味长
酒体较醇和协调,回味较长
风格
具有本品典型风格
具有本品明显风格
具有本品风格
.当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光;10℃以上时应逐渐恢复正常。
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