白酒厂化验室设计.doc

福建农林大学食品科学学院课程论文授课时间:2014—2015学年 第一学期课程名称:   实验室设计      专业年级:  食品质量与安全2011级   计划学时:   1周       任课教师:    庄玮婧        项目名称:  米醋生产厂检验室设计  学生姓名:      陈莉       学  号:   3115818036      成  绩:               前言  1摘要  1一、总体设计  21实验室性质      35实验台、橱柜  176水龙头和清洗池  177电器和照明  178空调、风扇  179设备仪器  1710电容量  1711试剂  1812实验室管理制度              22二、设备清单  23三、药品清单  27四、总体平面布置图  28五柜橱、实验台正面、侧面示意图各一份  28六水管线路、水龙头位置图、照明灯、电话、网络、电插座位置尺  28前言对于白酒生产而言,质量检验的重要性是不言而喻的。化验室应该摆脱仅仅进行化验的狭隘定义,而要为白酒生产的各个工序提供指导,对白酒进行有效的控制。为保证分析结果的准确性,就要从多个方面对化验室进行改造,建立合理完善的管理制度。本分析化学实验室主要担任本厂所有原料、半成品及成品的检测,起到控制和管理生产、保证和监督本厂生产的质量和卫生指标的作用,也为开发新产品、制定合理的工艺参数提供重要的数据依据,保证还监督食品质量和卫生指标的作用。摘要本白酒厂年产量可达100万吨,生产品种超过30种白酒专业生产的企业,拥有590ml、530ml玻璃瓶全自动罐装流水线,本分析化验室主要担任本厂所有原料、辅佐材料、半成品及成品的检测,起到控制和管理生产,保证和监督本厂白酒生产的食量和卫生指标作用,也用于研发新产品,制定合理的工艺参数提供数据依据。设计化验是的目的在于对白酒原辅料及成品进行检验,确保白酒的质量与安全,全面控制和管理生产,保证和监督白酒质量和卫生指标,提高质量安全和达到食品可接受水平,保证饮品质量,维护消费者权利,为企业提供有力销售保障,使企业强有力的立足于世界市场。本化验是的整体目标是完成对原料、辅料、半成品及成品的检测和质量控制,保证产品的质量,并对新产品、新工艺的的开发。一、总体设计1实验室性质该实验室用于白酒生产厂化验室设计的感官实验、理化实验和微生物实验。2建设规模该实验室属于中型实验室,投资总经费为170000元。3实验室面积实验室的总面积约为50平方米,总共分隔成2个房间。作为感官检验的实验室面积为20平方米,作为理化实验室的面积为30平方米。,,,香气幽稚,空杯留香持久酱香较突出,香气舒适,空杯留香较长酱香明显,有空杯香口味酒体醇厚,丰满,诸味协调,,回味长酒体较醇和协调,℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光;10℃以上时应逐渐恢复正常。    :(1)色泽——将样品注入洁净、干燥的品酒杯中,在明亮处观察,记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。(2)香气——将样品注入洁净、干燥的品酒杯中,先轻轻摇动酒杯,然后用鼻进行闻嗅,记录其香气特征。(3)口味——将样品注入洁净、干燥的品酒杯中,喝入少量样品(约2mL)于口中,以味觉器官仔细品尝,记下口味特征。(4)风格——通过品评样品的香气、口味,判断是否具有该产品的风格特点,并记录其典型性程度。感官评定表:项目技术要求()检测结果单项判定色泽和外观无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。 合格□不合格□不判定□香气具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气。 合格□不合格□不判定□口味酒体醇和谐调,绵甜爽净,余味较长。 合格□不合格□不判定□风格具有本品典型的风格。 合格□不合格□不判定□注:当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。    (20℃)/%vol45~(以乙酸计)/(g/L))。(以乙酸乙酯计)/(g/L))。001。80己酸乙酯/(g/L)O。。40固形物/(g/L)O。%vol.