酗酒和与酒瘾.ppt

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路易十三
2、乙醇:
(1)乙醇是醇类化合物的一种,毒性要小于其它种类的醇。
(2)因为醇类是脂肪的溶剂,所以对生物有很大的影响,
(3)酒精可以作为药物,但它也会像其他药物一样,对摄入者既有益处,又存在危险,这主要取决于摄入量。
酒精饮料中的酒精,由微生物对葡萄汁中的糖类物或其它含糖液体的作用产生。
3、酒的类别:
(1)白酒:蒸馏酒,以粮食为原料,加曲子发酵酿造而成。我国白酒享誉世界;
(2)黄酒:酿造酒,以大米和小米为原料经过糖化、发酵而制成。以浙江绍兴黄酒为正宗,是一种富有营养价值的低度饮料酒和烹调佐料酒。
(3)葡萄酒:
是用水果葡萄为主要原料,经过酿制而成的饮料酒。
葡萄酒与谷类酒酿制方法特别不同的是,葡萄酒不需经过糖化过程,直接就可与酵母菌产生生化反应生成酒的成分。
葡萄酒的种类
红葡萄酒:采用红(紫)葡萄连同果皮一起发酵,致使果皮红色素溶于酒中而生成。
白葡萄酒:把葡萄压榨出汁液后单独发酵而制成无色的酒。
香槟酒:以干葡萄酒为原料,在密闭加压的器具条件下,再经过二次发酵制成的酒,酒中始终存在不断发生的二氧化碳气泡,也称为起泡葡萄酒。
(4)啤酒:
是以大麦为主要原料,再配入有天然香气的啤酒花原料经过酿制而成的极低度酒精饮料。
按颜色深浅可分为黄啤酒、褐啤酒、白啤酒和黑啤酒,黄啤酒最多,黑啤酒最好。
按酿制工艺又可分为生(鲜)啤酒和熟啤酒,因为生啤酒未经加温杀菌工序,保留着活性的酵母菌,味道鲜美,但容易酸坏,常温下不能过夜存放;熟啤酒是经过加温灭菌的,可以较长时间保存。
4、酒的浓度:
(1)酒的度数:表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。一般白酒38度-70度(衡水老白干),46度以上为高度烈性酒,45度以下为低度酒;黄酒16-18度;葡萄酒9-13度;啤酒3-5度。
(2)表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算。 西方国家常用proof(酒精的标准强度)表示酒精含量。
规定proof的数值相当于酒精百分含量的两倍,如100 proof的酒则是含50%酒精的酒,90proof的酒相当于45%的酒精,以次类推。