用料
主料
牛里脊250克
辅料
芥兰
4两
鸡蛋
2个
调料
姜
5片
蒜
4瓣
生抽
6克
老抽
3克
蚝油
10克
淀粉
3克
黄酒
6克
胡椒粉
3克
植物油
10克
白糖
10克
蚝油芥兰牛肉的做法
,牛里脊一定买不带水的,芥兰要稍微粗一点
,靠下的皮不老就不用削
,牛肉横刀切薄片
,用水调开了,水别多了,刚刚能把淀粉调开就可以了,搅匀后一点点的打进牛肉片里边,顺一个方向搅拌,直到淀粉水完全吃进去,最后倒一点鸡蛋白抓匀,倒全蛋就可以
,锅里放4克盐和10克白糖,再加少许油,烧开后把芥兰倒里边焯,水再开后煮半分钟捞出装控水装盘
,油量大些,要滑牛肉,油温到四至五成热的时候下浆好的牛肉,牛肉进油里先不要动,等两秒钟,等大部分牛肉表面的浆受热固定后再搅动,不然容易脱浆,就是没有对牛肉的保护层了,那么牛肉肯定老了
,把滑牛肉的油倒一个碗里,不要刷锅,中火用锅底的油煸炒姜蒜末出香气
,再下一点黄酒爆香,记得倒牛肉前把盘子里的水和油控干净,炒几下,放生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速炒匀,勾一点薄芡出锅就可以了
烹饪技巧
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