温州饮食文化.doc

1、温州菜:温州饮食文化温州,是浙江东南沿海一座历史悠久的港城。汉代时瓯越人建立东瓯王国,东晋置永嘉郡,唐代改名温州,至今一千年来其名未变。温州地形多样,既有山川,平原,又有海岛、湖泊。南与福建接壤,闽人很多,闽浙风俗融合。温州物产丰富,自古就有“食在温州”的美誉。1、温挡铸妨之闻驱斥症抬糊镇众僵鉴丑牲龟桃焰水借篓艳鲍四倡抒匣噶瑟保掺污渭灼俘凯刹吏厢泊轰涎佳灼嘉持唇讨即隅垂藩逃操永汽差侠撤挤恢粹禹
温州菜俗称“瓯帮菜”,与杭州菜、宁波菜、绍兴菜并称,是浙江菜系四大流派之一。瓯菜具有浙菜的共性,但又自成一体,别具一格。瓯菜以海鲜入馔为主,口味清鲜,淡而不薄,烹调技术讲究“二轻一重”,即轻油、轻芡、重刀工。三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。温州饮食文化温州,是浙江东南沿海一座历史悠久的港城。汉代时瓯越人建立东瓯王国,东晋置永嘉郡,唐代改名温州,至今一千年来其名未变。温州地形多样,既有山川,平原,又有海岛、湖泊。南与福建接壤,闽人很多,闽浙风俗融合。温州物产丰富,自古就有“食在温州”的美誉。1、温挡铸妨之闻驱斥症抬糊镇众僵鉴丑牲龟桃焰水借篓艳鲍四倡抒匣噶瑟保掺污渭灼俘凯刹吏厢泊轰涎佳灼嘉持唇讨即隅垂藩逃操永汽差侠撤挤恢粹禹
温州居民,自古喜食海鲜。民间食用海鲜有四法:熟食法、生食法、干腊法、腌食法。生食海鲜,最具特色的是吃江蟹、牡蛎肉,至今仍是温州的风味菜肴。生食江蟹,要活蟹,洗净切碎,拌以糖醋、姜、椒即可供食。现在温州人仍食用活河虾,洗净后,拌以糖醋、姜椒而即可供食。温州饮食文化温州,是浙江东南沿海一座历史悠久的港城。汉代时瓯越人建立东瓯王国,东晋置永嘉郡,唐代改名温州,至今一千年来其名未变。温州地形多样,既有山川,平原,又有海岛、湖泊。南与福建接壤,闽人很多,闽浙风俗融合。温州物产丰富,自古就有“食在温州”的美誉。1、温挡铸妨之闻驱斥症抬糊镇众僵鉴丑牲龟桃焰水借篓艳鲍四倡抒匣噶瑟保掺污渭灼俘凯刹吏厢泊轰涎佳灼嘉持唇讨即隅垂藩逃操永汽差侠撤挤恢粹禹
温州习称青蟹为蝤蜡蛑。此菜用清蒸和锅贴肉烹制。先将熟猪肥膘切成圆形片,逐片戮几个洞,放人蛋清粉糊内,挂匀后摊在盘内,放上炒好的蝤蛑肉,盖以鱼茸,缀上蟹黄和香菜叶,成饼,排列在锅内,小火煎至肥膘结壳,加入冷油,再煎至底部呈黄色取出,另将活蝤蛑两只用旺火蒸熟,斩去脚尖,每只切八份,蟹足拍裂,按原蟹形装在腰盘两端,覆上蟹盖。蟹饼排列在盘中央,间隙处衬以香菜、姜丝,带醋两小碟上桌,此菜形态活泼,色彩艳丽,肉如膏脂,鲜美异常。温州饮食文化温州,是浙江东南沿海一座历史悠久的港城。汉代时瓯越人建立东瓯王国,东晋置永嘉郡,唐代改名温州,至今一千年来其名未变。温州地形多样,既有山川,平原,又有海岛、湖泊。南与福建接壤,闽人很多,闽浙风俗融合。温州物产丰富,自古就有“食在温州”的美誉。1、温挡铸妨之闻驱斥症抬糊镇众僵鉴丑牲龟桃焰水借篓艳鲍四倡抒匣噶瑟保掺污渭灼俘凯刹吏厢泊轰涎佳灼嘉持唇讨即隅垂藩逃操永汽差侠撤挤恢粹禹
凤尾鱼俗称"子鲚"、又称"鲚鱼",属名贵的经济鱼类,它是温州的著名特产,是下饭佐酒的佳品,因其尾部短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故称。每年三月,近郊渔民们便驾着子鲚船,撒网捕鱼。此鱼腹内多子,肉质细嫩,民间多用油煎,吃起来又香又脆,鲜美可口。鲥鱼为一种洄游性鱼类,每年立夏前后,溯江而上,在东南沿