姓名得分
填空(每格1分,27分)
,又生产产品,与其他产品生产相比其特点是:产品多, 少;产品生产时间;
: 、、、。
。
,要求拿骨碟边缘,轻拿轻放,间距均等,离桌边,有店徽或造型图案应客人。
,其中香槟是最具代表性的汽酒,凡是产的香槟酒为一等地区产酒。
: 、、搅和法。
:“、、”的原则。
,也有的在右边进行。严禁从之间或来宾之间上菜。
,而以其他水果为原料制成的白兰地必须标明水果名称,如苹果白兰地;法国南部地区所产白兰地被称为“白兰地之王”。
。
二、选择题:(每格1分, 24分)
,如员工操作不当,这就是要求餐厅服务人员必须具有能力。
。
。
—1/3 —1/5
,左手托盘,右手先撤下用过的骨碟,然后送上干净的骨碟。
5. 菜被公认为西餐的代表,时西餐中最有地位的菜。
,将刀叉成“八”字形搭放在盘边,是暗示服务员可以撤盘
,将刀叉点排放于盘中
。
,送咖啡冷饮
、收款、信件 ,撤烟缸等
。
。
10. 是最基本的餐巾折花手法。
取料广泛,采用狸、猫、狗、蛇入菜。
“十八大”名酒之一,它以为主体香。
,方能打扫餐厅及环境卫生。
,请主人品评酒质。
%(V/V)以的酒称。
,。
—12 —20 —30 --30
,服务员应即时添酒。
18. 威士忌最负盛名。
19. 的好坏,直接决定着饭店的前途和
餐饮服务与管理试卷 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
