《餐饮服务与管理》试卷a.doc

《餐饮服务与管理》综合试卷(二) 一、填空题( 25% ) 1 、中国茶可分为红茶、绿茶、花茶、________ 、________ 等五种。 2、斟酒时, 服务员应站在客人________ , 左手托盘, 右手持瓶,使________ 朝客人操作所有的饮料都从客人________ 上。 3、西菜的午晚餐不论是宴会还是便餐,大致由头盆、汤、________ 、________ 、________ 组成。 4、西式早餐可分为美国式、欧陆式及英国式三种, 英式早餐一般________ , 美式早餐一般________ ,而欧陆式早餐一般________ 。 6、中餐便饭摆台分为两种形式,一种是________ ,另一种是________________ 。 6、有形产品和无形产品( 食品、饮料等) 和无形产品( ________ 、___________ 等) 的有机结合体。 7、分菜方法有三种: ___________ 、_______________ 、_______________ 。 8、中餐宴会具有就餐人数多、____________ 高、__________ 多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。二、选择题()1 、西餐红葡萄酒一般斟至杯的_______ 为宜。 d. 十成满()2 、西餐宴会的斟酒顺序是------------- 。 a. 女主宾、女宾、女主人、男宾、男主人 b. 女主宾、男主宾、女宾、女主人、男主人 c. 女主宾、女宾、男主宾、女主人、男主人 d. 男主宾、女主宾、男宾、女宾、男女主人()3 、斟酒时,瓶口不可搭在杯口上,以相距_______ 为宜。 ()4 、服务员应站在_______ 侧铺台布。 a. 主位 b. 副主位 c. 陪译座之间 d. 主宾位()5、_______ 人喜食咸中带甜的菜肴,水果经常出现在菜里。 a. 美国 b. 英国 c. 意大利 d. 俄国()6 、汾酒是中国的十八大名酒之一,它以--------- 为主体香。 a. 浓香 b. 酱香 c. 清香 d. 混合香()7、_______ 最忌摇晃,以防沉淀物泛起。 a. 红葡萄酒 b. 白葡萄酒 c. 香槟 d. 白兰地()8、_______ 也称家庭式服务,主要适用于私人宴席。 a. 美式服务 b. 英式服务 c. 法式服务 d. 俄式服务()9 、扒房是由_______ 接受点菜。 a. 领班 b. 值台员 c. 主管 d. 女服务员() 10 、茅台酒是中国的名酒之一,它以_______ 为主体香。 a. 酱香 b. 清香 c. 浓香 d. 混合香() 11、_______ 适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。 a. 美国金酒 b. 英国金酒 c. 荷兰金酒 d. 伦敦酒() 12、凡存放_______ 酒时, 酒瓶要标鉴朝上平放, 让软木塞被酒液浸润膨胀, 隔绝空气,以达到防腐的目的。 a. 蒸馏酒 b. 黄酒 c. 酒精度不超过 14 度的佐餐酒 d. 啤酒() 13 、白兰地在装瓶出售时,在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。 XO 表示的贮藏年代为_______ 。 年 年 年 年() 14 、信仰伊斯兰教的人不食---