餐饮服务与管理试卷.doc

餐饮服务与管理试卷
《餐饮服务与管理》试卷
姓名 得分
填空（每格1分，27分）
产品，又生产 产品，与其他产品生产相比其特点是：产品 多， 少；产品生产时间 ；
： 、 、 、 。
和 两种。
，要求拿骨碟边缘，轻拿轻放，间距均等,离桌边 ，有店徽或造型图案应 客人。
而使之产生气泡的酒，其中香槟是最具代表性的汽酒，凡是
产的香槟酒为一等地区产酒。
： 、 、 搅和法。
：“ 、 、 ”的原则。
之间进行，也有的在 右边进行。严禁从 之间或来宾之间上菜。
为原料制成的白兰地可称仅称为白兰地，而以其他水果为原料制成的白兰地必须标明水果名称，如苹果白兰地；法国南部 地区所产白兰地被称为“白兰地之王”。
和 两类。
二、选择题：（每格1分， 24分）
，如员工操作不当，这就是要求餐厅服务人员必须具有 能力。

。

时上热菜。
—1/3 —1/5
边进行服务，左手托盘，右手先撤下用过的骨
、收款、信件 ，撤烟缸等
侧铺台布。

以上的物品。

10. 是最基本的餐巾折花手法。

取料广泛，采用狸、猫、狗、蛇入菜。

“十八大”名酒之一，它以
为主体香。

，方能打扫餐厅及环境卫生。

杯的白葡萄酒，请主人品评酒质。

%（V/V）以的酒称 。

， 年陈。
—12 —20 —30 --30