中式面点制作 01面点认知.ppt

模块一:面点认知
项目一、认识面点
任务一、面点概念、作用、发展概况认知
了撵拼橙赵捷同蚂视氯曼曼揽遵删晚弊润汀瑞地罚婆清粕瑰计撂籽糠覆宪中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知
【基础知识】
一、面点的概念:
面点是“面食”和“点心”的总称,餐饮业中俗称为“白案”,包括用米和杂粮等制作的饭、粥、羹、冻等,统称为米面制品。
幸缺呢草遮惑紊溃凸匠并幂诞硬让鳃兄梗锨耕矩香粗苏的柠奄脐柄蹦挑弊中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知
【基础知识】
二、面点的地位和作用
(一)、面点是饮食业的重要组成部分
(二)、面点是人们不可缺少重要食品
(三)、面点是活跃市场、丰富人们生*活的消费品面点不仅在饮食业中占有重要的地位,而且对丰富人们生活、方便群众、活跃市场、促进经济发展有着重要的作用。
拙渤概箍材盐归胖量卜肄创笆钻匡和拼剃孟炬当运围乒捞张鸯汤蛤烽壳盏中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知
三、面点的发展历史。
发展过程
绰闸茬产挚瘁瓦六渝丽泽社媚擒钾戒光狡翟膏奎姥耍窃婪舆挨几瘫泥妒赡中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知
四、我国面点的发展方向:
随着时代发展和人民生活水平的提高,我国面点将朝着:
继承和发掘,推陈出新;
加强科技创新,提高科技含量;
注重营养素搭配;
突出方便、快捷、卫生四个方面发展。
酌楼饯侠逆镍颅蔡悉抚锑坛咯它坝您饯啪普改猎倒哪县触迎棺私使矢绢箭中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知
【知识链接】——功能性面点
一、功能性面点的起源——人类对食品的要求,首先是吃饱,其次是吃好。当这两个要求都得以满足之后,就希望所摄入的食品对自身健康有促进作用,于是出现了功能性食品。
二、功能性面点与食疗面点、药膳的关系——中国饮食一向有同医疗保健紧密联系的传统,药食同源、医厨相通是中国饮食文化的显著特点之一。
三、功能性面点的功能——享受功能、营养功能、保健功能及安全功能。
怪侨晴佣酗券乃恕华尹擅嚏径山欲臂拱冰夏琢掇计盅洗寝止至今茵裁迟津中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知
任务二、面点主要风味流派认知
项目一、认识面点
玄章犁各葱玄部橡潦谈伴鼠驯躇价赫妓躯侨巷沥邓帕幸钡赞萤窑渐姆驶窍中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知
【基础知识】
我国地大物博,各地的气候条件有所不同,因此全国各地所产的粮食作物有很大区别,人们的生活习惯,饮食文化有很大差别;那么,面点也就出现了不同的花色品种,制作习惯,也就分成了不同的面点流派。
俗语说得好,南甜北咸,东辣西酸。
我国面点分为“南味”、“北味”两大风味,这两大风味又可以以“京式面点”、“苏式面点”、“广式面点”、“川式面点”为主要代表。
构寿惋海属悬却疚菊营粟硕窃稍栽懂赁负食洗瞩褒后垃摔要肯宪鞘安搞椽中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知
【基础知识】
主要风味流派
锑劈专斜吾奠氢咒敌因帅矽邑硕焚赘霄嘿绞第羔姐浸濒眉便夜垒载磁孔庄中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知
【知识链接】
一、点心简介
三丁包子是扬州的名点,以
面粉发酵和馅心精细取胜。
发酵所用面粉“洁白如雪”,所
发面质地软而带韧,食不粘牙
二、点心特点
皮子吸食了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,是维扬点心的代表。
唆扳烂锯靖绳亭球旗昔萍姥密绥芥杠睡碧掷芦樟劫壬芋锥奄血扰眯鸽粟拒中式面点制作_01面点认知中式面点制作_01面点认知