国家规范餐厅设计的标准.docx

国家规范餐厅设计的标准篇一:食堂设计标准中华人民共和国行业标准饮食建筑设计规范 JGJ64-89 主编单位:中国建筑东北设计院辽宁省食品卫生监督检验所批准部门:中华人民共和国建设部中华人民共和国商业部中华人民共和国卫生部试行日期:1990年1月1日关于发布行业标准《饮食建筑设计规范》的通知(89)建标字第498号根据原城乡建设环境保护部、商业部、卫生部(86)城科字第263号文的要求,由中国建筑东北设计院、辽宁省食品卫生监督检验所负责编制的《饮食建筑设计规范》,经审查,现批准为行业标准,编号JGJ64—89,自一九九○年一月一日起实行。在实施过程中如有问题和意见,请函告中国建筑东北设计院。中华人民共和国建设部中华人民共和国商业部中华人民共和国卫生部 ,使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求,特制定本规范。、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计(包括单建和联建): 一、营业性餐馆(简称餐馆); 二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店); 三、非营业性的食堂(简称食堂)。。一、一级餐馆,为接待宴请和零餐的高级餐馆,餐厅座位布置宽畅、环境舒适,设施、设备完善; 二、二级餐馆,为接待宴请和零餐的中级餐馆,餐厅座位布置比较舒适,设施、设备比较完善; 三、三级餐馆,以零餐为主的一般餐馆。。一、一级饮食店,为有宽畅、舒适环境的高级饮食店,设施、设备标准较高; 二、二级饮食店,为一般饮食店。。一、一级食堂,餐厅座位布置比较舒适; 二、二级食堂,餐厅座位布置满足基本要求。,尚应符合现行的《民用建筑设计通则》(JGJ37—87)以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。,选择群众使用方便,通风良好,并具有给水排水条件和电源供应的地段。、有毒物质的工业企业防护地段内;与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离,并须符合当地食品卫生监督机构的规定。、货流分别设置,妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。,应防止厨房(或饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。、饮食店、: 、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定: 一、餐馆的餐厨比宜为1∶;食堂餐厨比宜为1∶1; 二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。。,在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。,有条件时宜单独设置用房。第二节餐厅、: 一、;; 二、; 三、。,桌边到桌边(或墙面)的净距应符合下列规定: 一、仅就餐者通行时,;; 二、有服务员通行时,;桌边到内墙面的净距不应小于 ; 三、有小车通行时,; 四、餐桌采用其他型式和布置方式时,可参照前款规定并根据实际需要确定。、通风应良好。天然采光时,窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时,通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。、易清洁的材料,墙及天棚阴角宜作成弧形。,,台面宽度不宜小