义乌西点蛋糕培训学校-抹茶慕斯.doc

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕 裱花 西点 翻糖 咖啡 甜品 西餐 调酒培训课程,面向金华婺城区、金东区、兰溪市、义乌、东阳、永康、武义、浦江、磐安等及全国招生 培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼 134.8404.0243曹老师 135.8870.2584段老师记得刚迷上烘焙那会儿,做的最多的就是慕斯蛋糕。但是经典的抹茶味的还没做过,怎能错过?”
杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向金华婺城区、金东区、兰溪市、义乌、东阳、永康、武义、浦江、磐安等及全国招生培训地址:杭州萧山区育才路666号6楼
主料
鸡蛋(4个) 细砂糖(80克) 低筋面粉(100克) 自制香草精() 色拉油(30ml) 水(30ml) 淡奶油(250ml) 牛奶(80ml) 抹茶粉(8克) 糖粉(60克) 吉利丁片(2片)
辅料
无
厨具
电烤箱
分类
慕斯蛋糕烘焙甜味烤数小时普通难度
.1 1先来做蛋糕胚:色拉油和水混合均匀备用。
.2 2鸡蛋打散,一次性加入细砂糖和香草精打发。
.3 3打发至蛋液发白,划线不会马上消失。
.4 4将面粉筛入到鸡蛋糊中,用刮刀搅拌至没有干粉颗粒。
.5 5将步骤1中的油水混合物分2次倒入面糊中,慢慢搅拌成细腻的面糊。
.6 6烤盘中铺油纸,将蛋糕糊倒入,抹平表面。
.7 7烤箱预热,180度,上下火,烤20分钟左右。出炉放置在烤网上晾凉。
.8 8下来做慕斯馅:也可以加一些红豆。我偷懒了没加。吉利丁放入冰水中泡软。
.9 9将抹茶粉加入到牛奶中搅拌均匀,过筛2次。
.10 10将牛奶抹茶液体隔水加热到50度左右,放入泡软的吉利丁搅拌至融化。
.11 11淡奶油加糖粉隔冰水打发至出现明显的纹路。
.12 12将淡奶油和牛奶抹茶液体混合均匀。
.13 13用模具刻出蛋糕底,倒入慕斯糊,放入冰箱冷藏至凝固。
.14 14吃之前筛上一层抹茶粉即可。
小窍门:
抹茶粉要马上吃的时候再筛。