运城学院教案生命科学系2007~2008学年第2学期教研室名称食品教研室课程名称食品添加剂课程代码09120148课程类型专业选修课授课教师蔺毅峰职称教授授课计划授课时间:4月9日至6月25日(共12周)计划制定时间:2008年2月18日课程名称食品工艺学课程编号0912014B总学时24学时讲课:24学时实验:学时实习:学时学分数2课型必修课()选修课(√)理论课(√)实验课()任课教师蔺毅峰职称教授授课对象本科:食品科学0504/0505/0506使用教材和主要参考资料1、高校教材《食品添加剂》刘钟栋,东南大学出版社,20062、《复合食品添加剂》胡国华、化学工业出版社,20063、《食品添加剂应用基础》胡国华、化学工业出版社20054、《食品添加剂在粮油制品中的》胡国华、化学工业出版社20055、《功能性食品添加剂》潘道东,中国轻工业出版社,20066、高职教材《食品添加剂应用技术》,江建军,科学出版社,20067、英《食品添加剂分析方法》刘钟栋译,中国轻工业出版社,20078、:(周)56789101**********章节内容1、食品添加剂概论2、食品防腐剂3、食品乳化剂4、消泡剂5、增香剂6、酶制剂7、增稠剂8、被膜剂9、抗结剂10、甜味剂11、着色剂12、漂白剂学时分配2学时2学时2学时2学时2学时2学时2学时2学时2学时2学时2学时2学时《食品添加剂》教案课程名称:食品添加剂/FoodAdditive学时:24学分:2先修课程:食品工程适用专业:食品科学与工程开课系:生命科学系参考书:1、高校教材《食品添加剂》刘钟栋,东南大学出版社,20062、《复合食品添加剂》胡国华、化学工业出版社,20063、《食品添加剂应用基础》胡国华、化学工业出版社20054、《食品添加剂在粮油制品中的》胡国华、化学工业出版社20055、《功能性食品添加剂》潘道东,中国轻工业出版社,20066、高职教材《食品添加剂应用技术》,江建军,科学出版社,20067、英《食品添加剂分析方法》刘钟栋译,中国轻工业出版社,20078、::以教为主导,学为主体,考察为辅助,充分调动学生学习的主动性和积极性是我们教学方法的内涵。主要的教学方法是以课堂讲授为主,学生自学为辅,重点、难点详细讲授,要求学生自学的内容,教师要给以指导,提示学习思路,根据教学大纲指出学习的目的和具体要求,最后检验学生的自学效果。加强教学方法的启发性、针对性、交互式和实效性,培养学生考察动手能力,注重培养学生获取知识的能力和创新意识。[教学手段]:常规教学讲授方法和手段,有条件时辅助多媒体教学等手段。食品添加剂第一章食品添加剂概论[教学要求]。、食品添加剂的评估与监督管理。[学习目的]通过本章的学习,应掌握食品添加剂的概念,在整体上了解食品添加剂的作用,建立起学习各类食品添加剂的基础,具备在实际应用中把握食品添加剂的特点与正确发挥食品添加剂的功效的基本知识。[教学重点]食品添加剂的整体功效[教学难点]食品添加剂的评估与监督管理[教学时数]2学时[教学手段]:常规教学讲授方法和手段,有条件时辅助多媒体教学等手段。[参考资料]1、高校教材《食品添加剂》刘钟栋,东南大学出版社,20062、《复合食品添加剂》胡国华、化学工业出版社,20063、《食品添加剂应用基础》胡国华、化学工业出版社20054、《功能性食品添加剂》潘道东,中国轻工业出版社,2006[教学内容]食品添加剂概论专用名词代号联合国粮农组织(FAO)世界卫生组织(WHO)食品法规委员会(CAC)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)FA)美国食品药品管理局(FDA)每日允许摄人量(AcceptableDailyIntake,ADD)人类每日摄入某种物质直至终身,也不会产生可检测到对健康产生危害的量(ADI)《中华人民共和国食品卫生法》的规定:食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。在我国,食品营养强化剂也属于食品添加剂。《食品卫生法》规定:食品营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。2006年修订的我国《食品添加剂使用卫生标准(GB2760—2006)》对食品添加剂重新规定:“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、
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