生鲜手册3.doc

芆羇肇羃肁薃蚇蒅袁螂膁羇肈膇袆岗位工作简介蒁芀蚃卤水区的基本要求葿蚅节培训目的:了解卤水岗的基本知识和制作过程薄莀虿讲述并示范:蚆莇蚅卤水区的产品种类芃蒀螂设备的使用方法肇螅荿卤水产品的生产配方和比例肂蒀膇卤水产品的加工程序蒈薆蒄温度膅薀袂时间袈羄螀火候袃蚀衿卤水产品的质量要求艿蚆蒇色泽美观蚂螀羂味道好莆膄膁软硬适中蒁袀芇岗位应注意的事项螇袆芆检查设备的状态蒄罿羂设定合理的生产计划膈莄薂随时检查卤水是否要加水或加调味料芃聿聿应流水解冻原材料蕿肆羅应注意卤水的保养羂聿肂炸区的基本要求羀蒄羃培训目的:了解炸区的基本知识和制作过程肅腿蒆讲述并示范膇膅肈炸区的产品种类螄艿膂设备使用方法薇羇腿使用方法薂荿膈清洗过程羈莅螆更换滤油纸的方法莁葿节炸区的生产配方和比例荿肇薀炸区产品的生产加工程序莄薈羀时间(腌制/炸)蒆薅薅筛粉和滤油周期膃蚈莂换油周期袇芇羁炸区产品的质量要求袂羂莈颜色金黄芈螅莄裹粉均匀羅肂蒁注意产品的保存温度和时间虿蒇莂岗位应注意的事项蚄膂肀加工时应注意炸炉的温度是否正常肀袄莇制定合理的生产计划蒃节薁应流水解冻原材料膆薆葿烤区的基本要求芁节薈培训目的:了解烤区的基本知识和制作过程薇肄膆讲述并示范:芄莂薁烤区的产品种类羈螆袀设备使用方法肃蒂芀烤区的生产配方和比例葿芄袅烤区产品的生产加工程序袂薁羅时间(腌制/烘烤)薆羆芁温度薁蚁蚈出炉用温度计检查羇莄羈烤区产品的质量要求蚄螁肅颜色金黄莈膆蚂味道均匀、口感好莃袁葿注意产品的保存温度和时间蝿薃蚇烤区应注意的事项膂袁膅生产前检查炉具温度是否正常,各按键是否失控膀芅肂用282清洗炉具时应注意正常操作膄羁袇每天必须校正温度计芆羇蒅应流水解冻,原材料羃肁芅蚇蒅腿生产和计划螂膁蕿制定生产计划肈膇芄培训目的:合理的生产量能确保每天工作的顺利进行蒁芀芅讲述: 制定生产计划的俢和重要性薄莀肇确保产品不断货, 如何制定生产计划肂蒀蝿观看明天是正常工作日还是节假日蒈薆肆根据近一周产品的销售情况膅薀蒄参考产品的生产周期袈羄莂参照设备的最大承受能力袃蚀芇查看去年同期销售是否有特价艿蚆袅蚂螀薄莆膄蕿蒁袀罿+螇袆薄蒄罿蚄膈莄羀芃聿莇一、每日填写生产表,各项空格之资料计算如下蕿肆蚇当日预估来客数羂聿螄当日实际来客数羀蒄莁当日预估平均购买金额肅腿肈当日实际平均购买金额膇膅莆当日预估营业额螄艿袄当日实际营业额薇羇螁当日预估损耗金额薂荿薆当日实际损耗金额羈莅膄当日预估总销售数量莁葿袄当日实际总销售数量荿肇膂商品名称