食醋中总酸和不挥发酸的测定参考资料.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse膄实验四食醋中总酸和不挥发酸的测定蚁教学目的要求:袁基本知识点罿1、滴定、溶液转移和配制标准溶液等基本操作。薅2、滴定法测定总酸的原理及操作要点。莃3、不挥酸测定方法和操作技能。薀4、pH计的维护和使用方法。聿重点:羆1、酸度计的工作原理和正确使用与保养;螁难点:荿1、滴定、溶液转移和配制标准溶液等基本操作。膈2、酸度计的工作原理和正确使用与保养。肃复习与提问蒃1、检查实验准备情况膈(1)实验内容;膈(2)实验仪器与试剂有哪些?蒄(3)酸度计测定PH的工作原理和使用方法。羁(4)总酸度测定当样品颜色深时,如何确定终点?膁(5)挥发酸测定仪器的连接方式,如何检查气密性?芈(6)分析天平的正确操作方法。袅2、挥发酸测定的原理和注意事项,为什么要加入磷酸?蚃羀实验四食醋中总酸和不挥发酸的测定莈目前我国GB规定食醋分为酿造食醋和配制食醋两类,商品在销售中必须注明类型。芆酿造食醋Fermentedvinegar单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。按发酵工艺分为两类。膀固态发酵食醋以粮食及其副产品为原料,采用固态醋醅发酵酿制而成。蝿液态发酵食醋以粮食、糖类、果类或酒精为原料,采用液态醋醪发酵酿制而成。蒈配制食醋Blendedvinegar以酿造食醋为主体,与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋螇项目袂指标薈固态发酵食醋袃液态发酵食醋薄总酸(以乙酸计),g/100mL≥(以乳酸计),g/100mL≥—艿可溶性无盐固形物,g/100mL≥:以酒精为原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物。肈一、目的要求螇1、进一步熟悉及规范滴定、溶液转移和配制标准溶液等基本操作。肆2、通过本实验领会碱滴定法测定总酸的原理及操作要点。膂3、掌握不挥酸测定方法和操作技能。肁4、掌握pH计的维护和使用方法。袇二、实验原理膃(一)总酸测定袄食醋中主要成分是醋酸,含有少量有机酸。用氢氧化钠标准溶液滴定,以酸度计测定,,结果以醋酸表示。袀(二)不挥发酸测定原理羇样品经蒸馏排除挥发酸,用氢氧化钠标准溶液滴定,以酸度计测定,,结果以乳酸表示。薄三、仪器莂(一)总酸测定虿仪器名称肇数量羅仪器名称肄数量蚂1、50mL烧杯膇1个/组莆8、10mL移液管薁1支/组蒀2、扭力天平()芇一台/组螆9、20mL移液管芃1支/组腿3、250mL容量瓶莇1个/组羃10、250mL烧杯蚁1个/组羈4、分析天平莇1架/2组莄11、电炉蒃1个/2组肁5、250mL锥形瓶蒆3只/组螅12、1mL移液管袁1支/组螀6、50mL移液管薆1支/组膆13、酸度计薃共用蕿7、50mL碱式滴定管蚆1支/组薇14、磁力搅拌器薂(二)不挥发酸测定螆1、酸度计:精度±;2、水蒸气蒸馏装置;3、碱式滴定管。蚄螂三、试剂莁(一)1%酚酞指示液:称取1g酚酞,溶于100mL95%乙醇中。羈(二):膇首先,在250mL烧杯中加入200mL左右蒸馏水,用电炉加热煮沸后,冷却至室温,备用。薇1、配制:用小烧杯在扭力天平上称取分析纯固体NaOH1g,加水约25mL,溶解后于500mL容量瓶中定容。节肈想一想:薈1、为什么要用煮沸过的蒸馏水?肅2、配制NaOH标准溶液的标准方法是什么?为什么与实验不同?肁3、标定NaOH标准溶液的基准物质还有什么?对其有什么要求?2、标定:~~110℃干燥至恒量的基准邻苯二甲酸氢钾,于250mL的锥形瓶中,加50mL新煮沸过的冷水,使之尽量溶解,加2滴酚酞指示液,用本溶液滴定至溶液呈粉红色,30s不褪色,重复标定三次。同时做空白试验。膈罿螇肄膈膆按下式计算NaOH标准溶液的浓度:芄袃式中:芈c(NaOH)—NaOH标准溶液的浓度,(mol/L);薇m—邻苯二甲酸氢钾的质量,(g);羆V—滴定时消耗NaOH溶液的量,(mL);薁V0----空白实验消耗NaOH溶液的量,(mL);------[c=(mol/L)]相当的以g为表示的邻苯二甲酸氢钾的质量。羇(三)磷酸溶液(100g/L),用无CO2蒸馏水溶解并稀释至100mL。莄四、样品测定蚄(一)总酸测定螂1、测定:,加水至刻度,混匀。,置于200mL烧杯中,加60mL水,开动磁力搅拌器,。同时做试剂空白试验。莈2、计算膆莃袂式中:蝿X1──试样