精武鸭脖小吃店创业设计方案01.doc

毕业设计报告项目名称:精武鸭脖小吃店创业设计方案专业:商务管理班级:08商务管理班学生姓名:卢南昌学号:0803130130指导教师:覃逢日期:2011-4-15目录市场竞争分析……………………………………小吃市场容量分析市场接受程度分析竞争者分析营销策划分析………………………………………产品定位分析价格定位分析销售策略分析促销策略财务因素分析………………………………………1、投资说明2、盈亏分析3.、回报分析4、退出分析四、风险分析………………………………………………1、风险种类2、应对及规避的措施精武鸭脖小吃店创业设计方案市场竞争分析小吃市场容量分析民以食为先,数千年来,餐饮业可以说是长盛不衰,只要有人的地方,就离不开餐饮!那么我国的餐饮市场究竟有多大呢?据年度餐饮业发展报告显示,2007年中国餐饮业营业额突破10000亿元大关;2008年中国餐饮业连续18年保持两位数的高速增长,全年零售额达到15404亿元,%;,%,预计2010年餐饮业营业额有望达到2万亿元。在横县的县城中,有着三所高中和5所初级中学,,消费能力不低于每月每人400元。其中花在餐饮上的占了40%,而小吃则在其中扮演了重要的角色。所以,在横县县城的小吃市场容量是十分可观的。市场接受程度分析精武鸭脖是武汉最有名的小吃,因为起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上好火计精武鸭脖培训,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,在武汉是人人喜爱的名小吃,仅在精武路一带就有十几家店。精武鸭脖的功效:鸭脖子有肉吃而又有啃头,辣口不辣心,,低脂肪,具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味,回味十足,是一款老少皆宜的休闲食品。市场调查:在进行街头调查和学校学生的问卷发放的1500份问卷中,回收有980份,有分析价值的有930份。问者小吃偏好分析1、被访者对小吃的喜欢程度分析:据图形显示:有34%(316人)对小吃的喜欢程度为一般,29%(269人)喜欢吃小吃,21%(195人)非常喜欢吃小吃,而还有15%(140人)不喜欢吃小吃,由此看来,小吃的消费市场很大,除了少数不喜欢吃小吃的人外,其他的都是我们的潜在客户,比例大约有85%。2、被访者对小吃口味的意向分析:根据上图显示:%(385人)的人倾向于辣的口味,%(196人)的人倾向于麻的口味,%(160人)的人倾向于酸的口味,有14%(130人)的人倾向于甜的口味,%(57人)的人倾向于辣的口味,由此看来,%的口味倾向于麻辣味,%倾向于酸甜味。(二)被访者每月在小吃上的消费金额分析:经市场分析可知:被访者每月在小吃店消费金额在50元以下的有11%(102人),50-100元的有33%(306人),100-150元的有42%(390人),150元以上的有14%(130人),由此可看出,消费金额在100-150元的被访者所占分额较大。针对以上调查结果,我们认为在横县的县城开一家精武鸭脖小吃店是很有市场的。/3、竞争者分析在横县的县城中,已经有了一家同样来自武汉的鸭脖店《绝味鸭脖》,和一家辣味鸭脖小吃摊。在口味上,这两家都是偏向于辣味而麻味较低,更接近于真正的武汉鸭脖,但是横县人对于辣味的接受能力并不如湖南那边的好。而我们在选择绝味鸭脖的时候就以充分考虑了这个问题,在前去武汉接受培训时就请培训师为我们重新设计了配方,在较低的辣味时不会降低麻味。在店面上,《绝味鸭脖》是以店面的形式运营,而辣味鸭脖则是以夜市烧烤摊《手推车》的方式运营。而我们的运营方式也是以店面的形式,但是《绝味鸭脖》的装修是在原先烧烤店的比较老旧的店面内运营的,,认为绝味鸭脖是需要在店面内提供桌椅给食客进食的。所以在店面内进行了全新的装修,安放有二个二人桌和二个四人桌给食客进店进食。在店址上,《绝味鸭脖》是位于横县县城的汽车站附近,主要食客为过路旅客。辣味鸭脖则位于横县县城的夜市宵夜区,主要食客为晚上出来吃宵夜的住户及晚上出来喝酒的食客。而我们绝味鸭脖的选址则位于县城的步行街的中端,可以吸引来到步行街逛街的人流,同时也是横县一中和城司小学的附近,是这两个学校前往步行街的必经之路。而从步行街前往汽车站,我们店的十字路口也是三个路线的其中之一。营销策划分析产品定位分析(1)质量定位:按一般的观点,认为产品质量越高越好,所以质量定位直高,但是这观点并不一定正确。质高的产品并不一定在市场上受欢迎。为质高则价高。有许多消费者,他们希望购买质稍次,但价格便宜的产品。就如同日本电器一样,质量高,但许多国人还是买