精武鸭脖小吃店创业设计方案01.doc

南宁职业技术学院商学院毕业设计报告项目名称: 精武鸭脖小吃店创业设计方案专业: 商务管理班级: 08 商务管理班学生姓名: 卢南昌学号: 08031301 30 指导教师: 覃逢日期: 2011- 4-15 目录一、市场竞争分析…………………………………… 1、小吃市场容量分析 2、市场接受程度分析 3、竞争者分析二、营销策划分析……………………………………… 1、产品定位分析 2、价格定位分析 3、销售策略分析 4、促销策略三、财务因素分析……………………………………… 1 、投资说明 2 、盈亏分析 3. 、回报分析 4 、退出分析四、风险分析……………………………………………… 1 、风险种类 2 、应对及规避的措施精武鸭脖小吃店创业设计方案一、市场竞争分析 1、小吃市场容量分析民以食为先, 数千年来, 餐饮业可以说是长盛不衰, 只要有人的地方,就离不开餐饮! 那么我国的餐饮市场究竟有多大呢? 据年度餐饮业发展报告显示,200 7 年中国餐饮业营业额突破 1000 0 亿元大关;200 8 年中国餐饮业连续 18 年保持两位数的高速增长, 全年零售额达到 1540 4 亿元, 同比增长 %;2009 年国内餐饮业零售额约为 万亿元,同比增长 %, 预计 2010 年餐饮业营业额有望达到 2 万亿元。在横县的县城中, 有着三所高中和 5 所初级中学, 学生人数达 万, 消费能力不低于每月每人 400 元。其中花在餐饮上的占了 40% ,而小吃则在其中扮演了重要的角色。所以, 在横县县城的小吃市场容量是十分可观的。 2、市场接受程度分析精武鸭脖是武汉最有名的小吃,因为起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上好火计精武鸭脖培训, 具有四川麻辣风格, 香味扑鼻, 口感刺激, 鲜美无比,在武汉是人人喜爱的名小吃,仅在精武路一带就有十几家店。精武鸭脖的功效:鸭脖子有肉吃而又有啃头, 辣口不辣心, 吃了不上火. 鸭脖本身高蛋白, 低脂肪,具有益气补虚, 降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味, 回味十足,是一款老少皆宜的休闲食品。(一) 市场调查:在进行街头调查和学校学生的问卷发放的 150 0 份问卷中,回收有 980 份,有分析价值的有 930 份。问者小吃偏好分析 1 、被访者对小吃的喜欢程度分析: 据图形显示:有 34% ( 316 人) 对小吃的喜欢程度为一般, 29% ( 269 人) 喜欢吃小吃, 21% ( 195 人)非常喜欢吃小吃,而还有 15% ( 140 人)不喜欢吃小吃,由此看来,小吃的消费市场很大,除了少数不喜欢吃小吃的人外,其他的都是我们的潜在客户,比例大约有 85% 。 2 、被访者对小吃口味的意向分析: 根据上图显示:有 % ( 385 人)的人倾向于辣的口味,有 % ( 196 人)的人倾向于麻的口味,有 % ( 160 人)的人倾向于酸的口味,有 14% ( 130 人)的人倾向于甜的口味,有 % ( 57 人)的人倾向于辣的口味,由此看来,被访者 % 的口味倾向于麻辣味, % 倾向于酸甜味。(二)被访者每月在小吃上的消费金额分析: 经市场分析可知: 被访者每月在小吃店消费金额在 50 元以下的有 11% ( 102 人), 50-100 元的有 33% ( 306 人), 100-150 元的有 42% ( 390 人), 150 元以上的有 14% ( 130 人) ,由此可看出,消费金额在 100-150 元的被访者所占分额较大。针对以上调查结果,我们认为在横县的县城开一家精武鸭脖小吃店是很有市场的。/3、竞争者分析在横县的县城中,已经有了一家同样来自武汉的鸭脖店《绝味鸭脖》,和一家辣味鸭脖小吃摊。 1、在口味上,这两家都是偏向于辣味而麻味较低,更接近于真正的武汉鸭脖,但是横县人对于辣味的接受能力并不如湖南那边的好。而我们在选择绝味鸭脖的时候就以充分考虑了这个问题, 在前去武汉接受培训时就请培训师为我们重新设计了配方, 在较低的辣味时不会降低麻味。 2、在店面上,《绝味鸭脖》是以店面的形式运营, 而辣味鸭脖则是以夜市烧烤摊《手推车》的方式运营。而我们的运营方式也是以店面的形式, 但是《绝味鸭脖》的装修是在原先烧烤店的比较老旧的店面内运营的, 不提供桌椅给食客在店内进食. 而我们在这个问题上进行过论证, 认为绝味鸭脖是需要在店面内提供桌椅给食客进食的。所以在店面内进行了全新的装修,安放有二个二人桌和二个四人桌给食客进店进食。 3、在店址上, 《绝味鸭脖》是位于横县县城的汽车站附近,主要食客为过路旅客。辣味鸭脖则位于横县县城的夜市宵夜区, 主要食客为晚上出来吃宵夜的住户及晚上出来喝酒的食客。而我们绝味