9酒茶.ppt

商品案例
酒类
茶叶
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酒类
酒是用含有糖类的原料,经水解后逐步地转变为单糖,然后在不同酵母所分泌的酶的作用下,到起酒精发酵而酿得的。
凡是含有酒精成分的饮料都称为酒。
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一、酒的分类
二、酒的种类及其质量特点
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酒的分类方法很多,一般有下列三种分类法。
(一)根据酿酒方法不同分类

(或称压榨酒)

一、酒的分类
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(二)按酒精含量分类
酒的度数是酒精占酒的体积比。如:38度的酒,意思是100体积的酒中含有酒精的体积是38体积。
:40度以上;(白酒)
:20度以上;(果酒等)
: 20度以下。(啤酒)
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(二)白酒的分类
:一般不超过65度;
:五十四度左右的酒;
:主要指38度一档的酒。
看酒花。用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内,观察酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短,准确率可达90%。
用火烧;
“酒表”:玻璃量杯、酒精计、温度计、观看度数。
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(三)按商品经营习惯分类:
白酒
黄酒
啤酒
果酒:葡萄酒
露酒
药酒。
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二、酒的种类及其质量特点
(一)白酒
以含淀粉或可发酵糖的物质为原料,经过糖化和发酵,用蒸馏方法而制成的一种无色、透明的酒称为白酒。
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1、白酒的香型
目前被国家承认的只有5种:
酱香、
浓香、
清香、
米香、
其他香型。
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酱香型:
贵州茅台酒和四川郎酒
口感特点:香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长;
是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵。
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