9酒茶.ppt

商品案例酒类茶叶酒类酒是用含有糖类的原料,经水解后逐步地转变为单糖,然后在不同酵母所分泌的酶的作用下,到起酒精发酵而酿得的。凡是含有酒精成分的饮料都称为酒。?一、酒的分类?二、酒的种类及其质量特点酒的分类方法很多,一般有下列三种分类法。(一)根据酿酒方法不同分类 1 .蒸馏酒 2 .发酵原酒(或称压榨酒) 3 .配制酒一、酒的分类(二)按酒精含量分类?酒的度数是酒精占酒的体积比。如: 38 度的酒,意思是 100 体积的酒中含有酒精的体积是 38体积。?: 40度以上;(白酒) ?: 20度以上;(果酒等) ?: 20 度以下。(啤酒) (二)白酒的分类 1 .高度酒:一般不超过 65度; 2 .中度酒:五十四度左右的酒; 3 .低度酒:主要指 38度一档的酒。?看酒花。用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内,观察酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短,准确率可达 90% 。?用火烧; ?“酒表”:玻璃量杯、酒精计、温度计、观看度数。(三)按商品经营习惯分类: 白酒黄酒啤酒果酒:葡萄酒露酒药酒。二、酒的种类及其质量特点(一)白酒以含淀粉或可发酵糖的物质为原料,经过糖化和发酵,用蒸馏方法而制成的一种无色、透明的酒称为白酒。 1、白酒的香型目前被国家承认的只有 5种: 酱香、浓香、清香、米香、其他香型。酱香型: 贵州茅台酒和四川郎酒?口感特点: 香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长 ; ?是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵。