麻城鱼面鱼糕鱼丸做法.doc

麻城鱼面鱼糕鱼丸做法鱼面制作方法材料鲜鱼肉(黄鱼或马鲛鱼)、优质红薯粉、猪肉、鸡蛋清、精食盐等。,取其肉剁(捶)至泥酱状,加一定比例的优质红薯粉、食盐、等原料将其调和均匀,揉搓成面。 ,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼(此时呈现在我们面前的是55厘米左右长、30厘米左右宽、2—3毫米厚的厚度比较均匀“铺盖”,看上去像用红薯粉特制的大型的鼠标垫。),然后卷成卷(此时呈现在我们面前的是55厘米左右长的卷筒状,)。 ~50分钟(此时就熟了,其颜色比蒸熟的肉包略黄),出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼(),于日光下晒干,即成传圣鱼面(肉黄色)。工艺关键鱼肉一定要新鲜,肉质一定要好,以保证生产出的传圣鱼面有很好的口感。卷成一卷筒时,一定要卷紧密,放在蒸笼里的时间不能过长(一般在1小时左右),熟了便可出笼。晒干过程要把握好时间,不能太干。食用方法油炸:材料:传圣鱼面,食用油吃法:先将食用油倒入锅中煮沸,再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟(传圣鱼面呈金黄色),再捞起等油温降下即可食用。煮食:材料:传圣鱼面100g,猪排,山药或土豆等吃法:先将猪排、山药或者土豆等先煮成七分熟,再加入洗好的鱼面一起煮。约20分钟左右,传圣鱼面煮至散开呈面条状即可开始食用。(由于传圣鱼面在加工的过程中已加入了食用盐,轻口味人群煮熟后只需加入少许其它调料即可。)清炒:材料:传圣鱼面100g(浸泡5-10分钟),水2-3L,青菜10G(菠菜或小白菜均可),盐、鸡精、食用油、酱油适量,姜、葱花、蒜适量,如果加入部分猪瘦肉会更好。吃法:将清水煮沸,再放入传圣鱼面煮30分钟左右(传圣鱼面散开呈面条状),捞起传圣鱼面沥干水份。将水倒出,再倒入部分食用油爆姜和蒜,再放入沥好的传圣鱼面、青菜翻炒3-5分钟左右,翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油,炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用。提示:1,传圣鱼面本身含盐,加盐时要适量。2,炒时如改用高压锅10-13分钟可以将传圣鱼面煮散。(温馨提示:注意把握时间!)火锅吃法:将传圣鱼面放入锅里,煮散后即可蘸上调料食用。鱼糕具体制作方法如下图:一、削鱼二、切肉三、搅鱼肉(以前鱼、肉都是用两把刀剁,现在用搅肉机)12发消息