餐吧工作流程.docx

餐吧服务员工作流程一、 仪容仪表达到标准。二、自检“三宝”,笔、开瓶启、打火机。要求:笔是否能写出字迹,打火机是否好用并调整好火苗。三、9:30 早例会当天上班人员准时到岗参加早会,认真听取上级领导的工作安排及注意事项。四、 11:00 之前午市餐前准备(一)早会结束后,,保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。、木线及家具(备餐柜、室内室外餐桌、消毒柜等)部位的灰尘。(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等),按各区域标准放入备餐柜。,包房检查摆台及餐具卫生情况五、10:40 自检⑫ 仪容仪表。⑫区域卫生,及餐具摆放是否标准,如发现蚊蝇及时消灭。⑬ 解当日沽清与急推特色菜肴,本餐位订台情况。⑭ 10:45 上级检查各区域卫生,摆台是否标准,仪容仪表。六、午市开餐服务流程(一)11:00 在指定区域站位迎接客人站位标准:女员工站丁字步,左脚前,右脚后,挺胸收腹,头正颈直,目视前方,面带微笑,右手搭在左手上,自然放于腹前。男员工双脚自然分开,与肩同宽,挺胸收腹,头正颈直肩平,双肩略向后展,面带微笑,右手搭在左手上自然背在身后。(二)迎接客人当客人经过时要面带微笑特色菜肴,声音适中,点头问好欢迎光临淘然音乐餐吧。语言标准:11:00 之前上午好11:00—14:00 中午好14:00—17:00 下午好17:00 晚上好当本台客人到餐位时要手势示意说:先生/女士菜谱特色菜肴,您好,里边请。本区域两名以上服务员或领班上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务,并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩,提醒客人将衣物放在自己看得到的地方。(三)问茶语言标准:先生/女士,您好,请问需要什么茶水?本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶,请问用哪一种?(可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格)客人确认一种后告知客人价格并回答:好的菜谱,马上来。如果客人点免费茶回答;免费茶是普通茉莉花茶,我马上为您沏上。(四)倒茶水做到“客到、茶到、毛巾到”,要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。倒茶水时在客人右后侧,右脚前,左脚后菜肴图片,身体稍向前倾,左脚后跟微微提起,重心落在右脚上,左手背后,右手大姆指勾住茶壶把,其余四指分开托住垫碟,伸出右臂进行倒茶,茶水倒七分满,倒茶完毕微微抬起茶壶,使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上,注意不要将茶水洒到台面上。如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。(五):⑪了解菜牌,了解当日沽清与急推。⑫知道请客的性质:①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升⑤企业、学校联欢⑥商场交易⑦送行、接风⑧婚宴⑨周年纪念⑩:⑫ 带笑容,集中精神,耐心聆听、介绍。⑫主动向客人介绍本餐吧经营绿色食品及本餐吧的特色菜。:⑪ 在客人的右后侧,交菜牌翻到第一页,双手将菜牌递送给客人。语言要求:您好,这是本餐吧菜牌,请您过目。(按先凉菜后热菜,先特色后普通的顺序)看您喜欢什么口味的菜,我可以为您介绍一下。⑫点完菜以后一定要向客人重复菜名,可以防止记错菜、漏记菜,还可以让客人改菜。语言要求:不好意思打扰您,我为您重复一遍您点的菜,您看是否有改动的或有没有什么忌口的家常菜肴,(复述后)请问现在可以上菜吗?祝您午(晚)餐愉快。⑬注明出单方式:特