工作流程餐吧版.docx

工作
阶段
工作
流程
时间
注意事项
营
业
前
人员报道
午班
10:30—10:45
晚班
16:40—16:45
店长提前半小时到店,进入店后按制度打开电源,做好店员签到考勤,查看留言本上的昨天留言及营业状况,待店员到齐后,召开早会。
店员提前十五分钟到店,做好晨会准备
晨
会
午班
10:45—10:55
晚班
16:40—16:45
班前会由店长主持,所有店员必须参加,内容包括:
1、检查仪容仪表;提出当日工作要求:服务要求、纪律要求、卫生标准、顾客意见反馈;
2、总结前一天的销售状况和工作;针对新店员进行阶段性的、有计划的销售技巧培训与产品知识培训(尤其是新品推出);
3、注意每位店员情绪,提高其工作意愿;鼓励表扬优秀店员。
4、。
整
理
午班
10:55—11:00
晚班
16:55—17:00
1、依据《班前检查表》进行细项检查、改正。
2、整理餐前准备所需物品,保证够用且摆放整齐。
1、依据《收银台检查规范》进行细项检查、改正。
营
业
中
正式营业
午班
11:00—14:00
晚班
17:00—20:30
1、巡视餐厅,检查卫生情况,带领店员做好对客服务,并检查、补充店面;
2、注意整个店面的氛围;及时处理突发情况。
3、每隔一小时到收银处查看销售情况,对照以往情况进行分析,并及时提醒、鼓励店员;
4、  注意店员的休息、工作状态,切勿同进同出、同时休息或频繁休息。
空闲安排
午班
14:00—14:30
晚班
21:00—21:30
1、整理与卫生:撤餐并指导店员补充消耗品、清洁卫生和保证配套餐具供应。
2、培训:比较空闲时,可请一位店员介绍货品的价格、特点、面料等,让其温故知新;人员选取时以毛遂自荐为最佳。
3、核实目标:A、当天销售情况总结。
B、分析并解决相关问题,提出相应策略,不断改进工作方法,促进销售业绩。
工作
阶段
工作流程
时间
注意事项
营
业
中
空闲安排
午班
14:00—14:25
晚班
21:00—21:25
4、整理顾客档案:方便顾客服务、跟踪反馈信息。
5、完善检查表内容并整理归档。
6、解答员工当日工作疑惑,记录并整理归档。
7、晚班需要做好早餐各项工作准备
班次交接
午班
14:25—14:30
晚班
21:25—21:30
1、交接班要以迅速、准确、方便为准则。
2、根据《交接班检查表》检查并记录。
营
业
后
撤餐
午班
14:00整
晚班
20:30整
1、具体撤餐时间根据实际情况,经经理批准后可适当调整。
2、撤餐时必须保证用餐客人的正常需求,如菜码、茶水等。
3、撤餐时要轻、快、稳,不给客人带来负面影响。
早餐
翻台
21:25—21:30
根据在店客房数摆早餐台面,备齐早餐接待相关器具及餐具。
安全检查
22:20—22:30
1、及时关闭电源及灯源。
2、填写交接记录本
3、与保安部人员交接并上交部门全部钥匙。
备注:
班前检查表
日期: 值班人员:
区域
项目
标准
改进情况
用
餐
区
域
地面、墙面