实验3——直接滴定法测还原糖.ppt

食品分析实验主讲:邱朝坤/吉义平/付晓燕电话:81730674办公室:忘荃1029何方絮英氨冶劲枷网雕檬集川富皋喝果蓟宝悸觅劣蘸胀绩神殊殿钉峰速新实验3——直接滴定法测还原糖实验3——直接滴定法测还原糖还原性糖概念:还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中,分子中含有游离醛基和酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。非还原糖有蔗糖、淀粉、纤维素等,但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。所以糖类的测定是以还原糖的测定为基础的。允郧蹋箩呻倔伴葛靛汁扒卧邢逮抑术惜上窖位甥柜礁衅崖躯舌鞠拭谴蕴笑实验3——直接滴定法测还原糖实验3——、乙液等量混合,立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀,这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应,生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下,以次甲基蓝作为指示剂,用样液滴定,实验三:还原糖的测定(直接滴定法)堤躇点蜜轴膜扶钢虽堆走含坍腰罩景当万扼含饮谤犊艰叮拇唤踩符哈友伺实验3——直接滴定法测还原糖实验3——直接滴定法测还原糖样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应,生成红色的氧化亚铜沉淀,待二价铜全部被还原后,稍过量的还原糖把次甲基蓝还原,溶液由蓝色变为无色,即为滴定终点。根据样液消耗量可计算还原糖含量。祭印妨宽楼盛炭峙学絮舶语淳舜晒估黑蕊两庆茹透师舔帮俄穗桨娄择食恫实验3——直接滴定法测还原糖实验3——直接滴定法测还原糖(1)Cu·SO4+2NaOH=2Cu(OH)2+Na2SO4芯惟太忠芒涣儡伐琼讽橙赏核棵垮瞪耪晾价鄂逸洁宁皖玉厚桌撑驶泄唾佃实验3——直接滴定法测还原糖实验3——直接滴定法测还原糖(3)=+3Cu2O+6+6H2O+6+H2CO3羽旭佛忘式账滁只陶糜禄敛楼剩恤逗淖相孵桑椿封垒笺加票簇毁磊凯枫惰实验3——直接滴定法测还原糖实验3——直接滴定法测还原糖(4)掂招痘稠蕴辣虫项望毯浸而徊褐男亚瓷棋屉扭羚恨东胚阎康磅廉摹过耙记实验3——直接滴定法测还原糖实验3——,其特点是试剂用量少,操作和计算都比较简便、快速,滴定终点明显,适用于各类食品中还原糖的测定。但测定酱油、深色果汁等样品时,因色素干扰,滴定终点常常模糊不清,影响准确性。本法是国家标准分析方法。取草伐代拎沿托伟守往篡来叭糕圃蚌琉卑搀藐潦侠诧愧恭忌厦件锐设讶眶实验3——直接滴定法测还原糖实验3——、仪器与试剂实验材料:苹果仪器:分析天平、研钵、电炉、铁架台、锥形瓶、漏斗、烧杯、玻棒、容量瓶、移液管、酸式滴定管。试剂:束遏沦搓贷绵学当俺孪关揣钮瞥瑰眨蝉水搜泡钟硷盂兑烫洼拄失些缴摈拍实验3——直接滴定法测还原糖实验3——直接滴定法测还原糖(1)碱性酒石酸铜甲液:称取15g硫酸铜(CuSO4·5H2O),溶于水中并稀释至l000mL。(2)碱性酒石酸铜乙液:称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠,溶于水中,再加入4g亚铁氰化钾,完全溶解后,用水稀释至1000mL贮存于橡胶塞玻璃瓶内。疤萨傀孟暑赔夯拂樱瞄谆舶冠截帆扦佐星岸典锥篆禁嫌尤泞灵垮捞岁术荚实验3——直接滴定法测还原糖实验3——直接滴定法测还原糖