食品冷冻冷藏工艺PPT讲座.ppt

参考书目及资料《食品冷藏学》《食品工艺学导论》《食品冷冻工艺与设备》《食品工艺学》中、外食品相关期刊中、外相关食品网站1冷藏冷冻工艺学本章内容第一节:概述第二节:食品的冷藏原理第三节:食品的冷却第四节:食品的冻结第五节:食品的冻藏第六节:解冻第七节:冷冻食品品质质量管理第八节:P在冷冻食品生产中的应用2冷藏冷冻工艺学本章的重点和难点食品冷藏的原理食品冷却过程中的热量传递食品冷却速度与时间食品冷却、冻结、,即它是专门研究如何使用低温条件来达到最佳地保藏食品和加工食品的方法,以使各种食品达到最大保鲜程度。定义:5冷藏冷冻工艺学冷冻工艺学研究的内容:食品冷冻工艺学包括以下三个方面的内容:食品冷却和冷藏的方法。食品在冷却、冷藏过程中的变化。解冻技术和解冻过程中食品的变化。(1)公元前1000多年前,天然冰雪贮藏食品(2)19世纪上半纪,由于新冷源——冷冻机的出现,人工冷源开始取代天然冷源(3)19世纪来至今,用冷冻机直接冻结食品和冷藏食品(4):(1)制冷装置的变化(2)食品在冷藏过程中的变化的研究,越来越受到重视(3)解冻方式对食品冷冻质量的影响的研究总之,食品冷冻工艺,目前正处在一个围绕提高食品质量和提高效率为中心的迅速发展中。back8冷藏冷冻工艺学4、essAsia曾出版了一份有关中国冷冻食品市场的报告。报告分析了1996~2002年中国冷冻食品市场的发展状况,并对截至2007年的市场趋势进行了预测。9冷藏冷冻工艺学报告显示:2002年中国销售的冷冻食品总价值达401亿元人民币(约合48亿美元),比1996年增长了90%。中国冷冻食品市场上所占份额最大,发展最迅速的一个类别当属预制食品,其次为冷冻蔬菜,再次为冷冻红肉、禽肉和鱼类。报告预测:到2007年,中国市场冷冻食品销售总额将达到554亿元人民币,比2002年增长38%。10冷藏冷冻工艺学