食品中菌落总数的测定.ppt

项目名称食品中菌落总数的测定实训目标知识目标:、食品中微生物污染来源、检测意义能力目标::,在完成工作任务的过程中不断思考学习,自我构建知识体系。,培养学生互作合作的团队精神。学习内容::检测流程、检样稀释难点:菌落计数结果的报告具体要求:。,,选择3个适宜的稀释度,-2010要求对菌落总数报告学生基础要求::水浴锅,吸管,三角瓶,无菌水,灭菌培养皿,试管,平板计数琼脂培养基项目实训任务单食品中菌落总数的测定描述不同种类、不同生长状态的微生物生长情况,需选用不同的测定指标。(一)微生物细胞数目的检测法直接法(血球计数板法)间接法(平板菌落计数法)(二)微生物生长量和生理指标测定法直接法(干重法,测体积法)间接法(比浊法,生理指标法)样品菌悬液计数板镜检利用血球计数板,在显微镜下计算一定容积里样品中微生物的数量。菌落在固体培养基上,由一个细胞或多个同种细胞不断分裂繁殖所形成的肉眼可见的子细胞的群体。菌落总数:是指一定量被检样品中所含细菌菌落数目的总和。返回3454原辅料1加工2运输3贮藏4销售5食品加工流程微生物污染来源土壤人及动物体水空气加工机械与设备污染途径外源性污染内源性污染包装材料食品中菌落总数的测定,目的在于了解食品生产中,从原料到加工成品包装受外界污染的情况,也可以了解微生物在食品中的繁殖动态,确定食品保存期,有利于对样品进行微生物质量安全卫生状况评价提供依据。食品腐败变质一方面,它可以作为食品被污染程度的标志。许多实验结果表明,食品中菌落总数能够反映出食品生产过程的一般卫生状况、新鲜程度以及是否变质等。一般来讲,食品中细菌总数越多,则表明该食品污染程度越重,腐败变质的可能性越大。另一方面,它可以用来预测食品可能存放的期限。如实验表明,菌数为105cfu/cm2的鱼,在0℃下可保持6d,而菌数为103cfu/cm2时,保存期可达12d。返回实践操作无菌取样样液稀释样品接种恒温培养结果观察,报告1ml1ml1:10001:10025ml或g样品1:10225ml生理盐水9ml生理盐水9ml生理盐水1:100009ml生理盐水1ml稀释液1ml图解流程无菌生理盐水加入45℃平板计数培养基15ml左右36℃培养48小时计数,报告9ml生理盐水1ml稀释液1mL