鲅鱼水饺的做法?最近更新:2011-01-2611:23?浏览次数:937次?转帖到:?鲅鱼水饺的做法工具/原料?中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。?姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。?面粉500克、盐5克、水250克。步骤/,加入水,揉成光滑面团,,去内脏去头不要,一手把住鱼身,一手持刀,从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身,,然后边加入姜汁边剁,,,调入胡椒粉,盐,味精,继续加入姜汁(姜汁不够,可以加水),边加边搅拌,直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状,最后倒入油(炒菜油),,切碎,,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,,水开后,下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,打开锅盖,?片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果.?鱼肉黏性很大,剁鱼肉一定要加水,我们用姜汁来代替水,可以去腥提鲜.?鱼肉和猪肉的比例为2:1或3:1都可以,猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃,或者只用肥肉,效果更理想.?新鲜鱼肉吃水厉害,而只有让鱼肉吃足水,煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水,顺一个方向搅,调到很稀软的糊糊状
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