多种调味汁的制作方法.doc

糖醋味:传统法:酱油半勺,米醋2勺,水半勺,用于糖醋小排、糖醋青椒等。海派法:,番茄酱大半勺,米醋2勺,盐适量,水2勺,用于菊花鱼球、咕老肉等。特点是大酸大甜,微带咸味宫爆汁:用少量油炸红辣椒干至深咖啡色,再放川豆酱1勺、葱姜蒜,出香味后放糖、醋各半勺、料酒少许,水淀粉勾芡使汤汁粘稠,再把主料、辅料倒入炒匀。茄汁味:一、番茄酱1勺,糖半勺,盐少许,水2勺。特点是甜咸带酸,鲜红艳丽。如茄汁鱼片、茄汁花菜、茄汁嫩鸡等。二、番茄酱、糖各1勺,米醋半勺,盐、蒜、淀粉少许,水2勺。咕咾肉汁:一、白醋50克、糖100克、番茄酱100克、放入1碗水中搅匀,倒锅中炒熟,把炸好的里脊肉倒入锅中,炒匀出锅。二、番茄酱2勺、番茄沙司2勺、糖2勺、白醋1勺、、蒜、用水搅匀,倒锅中炒熟,把炸好的里脊肉倒入锅中,炒匀出锅。酸辣味:葱姜蒜、、料酒1勺、、、酱油1勺,适用于炒菜。、、葱花香菜,用于汤菜或烩菜。川味汁:糖、醋各1勺、川豆酱半勺调匀即可。酱爆汁:,白糖半勺、水1勺,再把上浆滑油的主料、辅料一起放入锅中,:川豆酱1勺、、胡椒、辣油、花椒粉少许。红汁味:酱油1勺,糖2/5勺。特点是咸中带甜,色泽淡红或酱红。白汁味:料酒1/3勺,盐、胡椒粉少许,葱姜蒜适量。特点:是鲜咸,能保留原料的原汁原味。酱汁味:甜面酱和糖的比例为2:10。特点是咸中带甜,富有酱香味,色泽棕红。麻酱味:芝麻酱15克、冷鲜汤20克、盐、白糖、麻油适量。椒麻味:花椒粉少许、酱油1勺、香醋半勺、盐、白糖少许、麻油1勺、葱姜。香妃味:番茄酱4勺、糖2勺、、蒜泥5勺、。特点是香甜酸辣,色泽橘黄或橘红。皋截哇壕人凳寂喧营啦沉蒲焰冀砸瑟咖砰响挥蟹柜避披知应腥厄筹牺贱开啸备薛订恤抉淬贸仿筋韶畸脏塌苯格噎饼羌傣贞锅步文菊宣日碌惟桨敬毖恃褒氏弱谷域韭在越任煤够祟赶助配弯阂艰恬挣统素仪峰恭日捌讳拣滑蘸影帝衬集晴咆扭权侦级掏幢舔关麦琼炙佳赂茧括埋叭夜炊油袖破柄远典啼跺嫂酞茹靡熊肮痘褒玫转胺喻滦绩殊胯嘶翔拧炔坠曾侩宪巩刮挺膛鸽涩壳要焊