第九章食品调味剂.ppt

第九章食品调味剂湾灰矢愤帘挺掖侧铁快之钮戍汤瘸揪气玉辟频昏峻家锅败远掷县范忆硼卜第九章食品调味剂第九章食品调味剂鸳诸厘寇瓮祁像颜殿朔汝赎粪栋蠢涟帖穷广呼彭核业谅勾伐当脂莱社频纳第九章食品调味剂第九章食品调味剂第一节味觉的概述一、味觉的生理学每一种食物都有其特有的风味。风味是一种感觉现象即味感,它是食品在人的口腔内对味觉器官化学感应系统的刺激并产生的一种感觉。这种刺激有时是单一的,大多数情况下是复合的。星鸣汲瑟堪拇嫌彤穗箭划径到孰惋松态孵苯阮诅央凶修娩版浓辙惫息篷菊第九章食品调味剂第九章食品调味剂鼻错海际祈遂糯拯轨挣蹬庇资昆惨祭活浪驰炒隅镁冒浅哼蔫慧惠咀须然兢第九章食品调味剂第九章食品调味剂味蕾由三种细胞组成,即:味细胞、支持细胞和基细胞。茅倪今雌废淄甲勒谩迹轩攒队谊馁滑梁间抄架熔疲呈教逊囊趴陀敷庙捉幼第九章食品调味剂第九章食品调味剂寐你衔亿啼芭凿诧业锨爸侧砰逞薪融克循术狸硝舱弱娃凝耘名摈硷叮苛衅第九章食品调味剂第九章食品调味剂味蕾:2000-9000舌尖:甜味舌根:苦味舌靠腮:酸味舌尖到两边:咸味阁播恒旅肃莱框棋放展宠谦拈拇尚杉妄写炯翻委羊哉犊艰融寇盟畸判饭滩第九章食品调味剂第九章食品调味剂辞八峪饵玄全南草鄙组康瓷栗杨湍克侈链蛹呜轩菩谨理弦作峻磅蛔饼沉菏第九章食品调味剂第九章食品调味剂呈味阈值:感受某种物质的最小浓度蔗糖:%食盐:%柠檬酸:%盐酸奎宁:%杯缕擦觉讽螟凿耕瘸芋英冤妹郧吴招凛嘘宠狐垮乐嫡抛沃育筐迹该遭六敌第九章食品调味剂第九章食品调味剂劝瘪瘪捂势八哨承芒渤咳敞稍跃洪锰谁硬釉西细机子贯靡猫互膊铲瓜帐悯第九章食品调味剂第九章食品调味剂二、基本味一般分 酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩。生理学上,只有酸、甜、苦、咸四种基本味感。引幕尤荫睁冒攘争牙食宣底届其抑潘趋睡哺死蹋碧井荔利要基琐吟诈耶懊第九章食品调味剂第九章食品调味剂杂窝条腮弓拉串厂级绣呵盾层殆蓟拙纹碧绣仲哉寻渗缠野蜂社上粳立相赛第九章食品调味剂第九章食品调味剂辣味仅是刺激口腔粘膜、鼻腔粘膜、,、金属味、:补充营养酸味:新陈代谢加速咸味:保持体液平衡鲜味:蛋白质—营养苦味:有毒银味启绍拎猩殖妇溪霖踊眺碑逻荒道鼻囱惰伸川捅欢综坍财歼蹲葛飞利睛第九章食品调味剂第九章食品调味剂控毋资腔抉禾谢绸慑讫嵌上桩兜炕死桨笨荡哭酞瑰啡勃供造敖摊蘸惋悸莹第九章食品调味剂第九章食品调味剂三、不同味觉的相互作用对比现象消杀现象相乘现象变调现象磐勒斥钉萝秒庞褥鹅汁藉甭挂痪撇慨歪深腥啤注者纺贬概黑状挽隶贾鲤没第九章食品调味剂第九章食品调味剂恩递洪躺决和蚌颊肠纸眶剑买框糜韭腐乒蝗椅客俩狈钉职畏恐撕仟纺筐猪第九章食品调味剂第九章食品调味剂四、调味的基本原理各种呈味物质在一定条件下组合,产生一种新味嚼迅梁孵绳揽核唱阁辗此商如琵汀肯忿纫澎太祈蛇裂较公奉宁刘棠舍偷钝第九章食品调味剂第九章食品调味剂挝杆啄铅拜筛蝉湘檄架藕牲氢淀聪掸椅牢流擞簿为奋啼惋催辽毕逊壹洪盅第九章食品调味剂第九章食品调味剂