食用油脂.pptx

第二章食用油脂油脂植物资源植物油脂:从植物种子、果肉及其他部位所提取出来的,由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物。?油:常温下液态?脂:常温下(半)固态按性状分?食用植物油脂?工业用植物油脂按用途分?油脂植物资源:植物体内含油脂8%以上或在现有条件下出油率达80%以上的植物的总称。通常含油脂的部位以种子(仁)为主。?我国油脂植物的利用历史和现状?油脂植物的利用已有数千年历史开发利用较早,但发展缓慢?《诗经》中对大豆的记载?《春秋左民传》中对油菜的记载?建国前后的停滞阶段?20世纪中后期的快速发展阶段?油料作物栽培的扩大化和良种化?野生油料植物的资源调查世界及中国对植物油脂的需求增加世界油脂产量需求情况1996~2009年中国主要植物油进口量1994~2009年全球棕榈油供求状况中国棕榈油进口情况食用植物资源分类一、食品添加剂?色素植物:蓝靛果忍冬、金光菊?芳香植物:暴马丁香、桂花?甜味植物:甜菜、红姑娘?调味植物:黄檗、花椒二、常规食品?淀粉植物:禾本科、百合科等?蛋白质植物:大豆、食用真菌?油脂植物:红松、胡桃楸?糖料植物:蔷薇科、葡萄科等?饮品植物:猕猴桃、金银花?维生素植物:各种产生野果的植物及蔬菜三、功能性食品?提高免疫力植物:人参、灵芝?抗衰老植物:红松、茜草?抗疲劳植物:高山红景天、沙参?降血压植物:玉竹、紫花地丁?降血脂植物:月见草、胡桃楸?降糖植物:打碗花、牛蒡?减肥植物:月见草、柴胡?美容植物:椰子、地肤?益智植物:五味子、茜草?改善视力植物:枸杞、山楂?润喉植物:薄荷、杜香?抗肿瘤植物:灵芝、木耳?改善睡眠植物:刺五加、五味子?改善肠胃功能植物:藿香、龙胆?抗辐射植物:刺五加、木耳