烹饪原料试题.doc

12011----2012学年度第一学期《烹饪原料知识》10烹饪期中考试试题命题人:贾祯一、选择题(每小题2分,共60分)1、下列原料中是鱼类原料的是()A、甲鱼B、海马C、鱿鱼D、章鱼2、烹饪中的羰氨反应主要是由()、在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是()、咖喱粉的主要原料中,()必不可少,可谓没有它即不成咖喱粉。、()、下列原料中那个有“海中鸡蛋”之称()、下列属于大量元素的是()、下列燕窝中质量最好的是()、动物性原料食用品质最好的阶段是()、江苏名菜“炖生敲”用的原料是()、产于福建、广东和台湾沿海的(),为对虾属中最大的一种,最大个体体重可达450克以上。A斑节对虾B日本对虾C长毛对虾D鹰爪虾12、可用输卵管制作哈士蟆油的雌性蛙类是()A石鸡B虎纹蛙C中国林蛙D牛蛙13、鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的()干制品A背部厚皮B唇部C软骨D脊髓14、用()鱼卵制成的鱼子酱有“黄色钻石”之称。A三文鱼B鲱鱼C鲟鱼D罗非鱼15、所有禽肉中,胆固醇含量最低的是()A鸭B鹌鹑C火鸡D鹅16、被誉为“动物人参”的是()A火鸡B乌鸡C飞龙D鹌鹑17、下列蛋白质含量最高的畜肉是()A牛肉B驴肉C兔肉D瘦猪肉18、畜类内脏有一定的食疗作用,古代名医孙思邈常用()来治疗夜盲症A羊肠B羊肝C羊心D羊肾19、果品中含钙最高的是()A橄榄B山楂C香蕉D草莓220、下列鲜果储藏和运输温度最高的是()A柑橘B柠檬C香蕉D猕猴桃21、目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌是()A香菇B蘑菇C平菇D草菇22、鳜鱼的最佳食用季节是()A夏季B冬季C春季D秋季23、谷类的主要可食部分是()A谷皮B糊粉层C胚乳D胚24、藏族人民食用的“糌粑”是用()制作而成A高粱B荞麦C青稞D莜麦25、2003年在中国爆发的“SARS”被医学界许多人士认为与食用()有关A穿山甲B果子狸C眼镜蛇D田鼠26、下列是海参中最大的是()A梅花参B花刺参C光参D刺参27、下列水果中含铁最高的是()A柑橘B苹果C荔枝D樱桃28、我们经常所说的‘百页’是指动物的()A肝B胃C肠D心29、江苏名菜“龙虎斗”中的“龙”是指()A海鳗B蛇C鳝鱼D狼牙鳝30、下列原料中不是蔬菜的是()A蒲菜B淡菜C发菜D香椿《