烹饪原料学试题
一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
、肥料、生长调节素、催熟剂和家畜饲料添加剂的食品是( )
( )
、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
、干货原料和复制品原料
、配料和调味料
、畜产食品、水产食品等
,属于不含氮化合物的是( )
%左右而制成的乳品是( )
( )
( )
~5月
~7月
~10月
~12月
( )
“如意菜”之称的是( )
( )
( )
,有时也可称之为( )
“百味之主”之称的基本味是( )
( )
A.-18℃
B.-5℃~-3℃
℃~4℃
℃~12℃
( )
( )
2
“蚝”的软体动物是( )
( )
~8月出产的木耳被称为( )
( )
( )
二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
( )
( )
,状如眼镜
,常主动攻击人
(
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