猪肉的保鲜运送1精选文本2精选文本大家知不知道现在我们吃的猪肉可以分为好几种,知不知道有什么?3精选文本猪肉种类:冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫冷却排酸肉。热鲜肉冷冻肉4精选文本冷鲜肉介绍:是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。5精选文本冷鲜肉的特性卫生安全性微生物的生长和繁殖被有效的抑制,尤其是腐败菌和致病菌。营养特性有序的完成尸僵、解僵化和成熟这一过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸6精选文本热鲜肉热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工,直接上市的畜禽肉。7精选文本热鲜肉的缺点一般是在后夜屠宰,凌晨上市,从屠宰到出售的时间只有2-4个小时,刚好是肉处于僵硬阶段,口感和风味都很差,并且不易腌制、烹饪;由于屠宰环境差,温度高各种细菌大量繁殖,缺乏卫生安全。8精选文本冷冻肉冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷,继而在-18℃以下急冻,深层肉温达-6℃以下的肉品。9精选文本冷冻肉的缺点冻结时间过长,会引起蛋白质的冻结变性。解冻后,蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性,冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。10精选文本
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