厨房操作规范一、劳动纪律 1、按时上、下班,不准迟到早退,每日上午9:00、下午16:30分上班,并由大厨召开班前会。 2、厨师因私事请假,必须提前作出书面申请,由主管和厨师长批准。 3、工作时间严禁串岗、溜岗,不做与本职工作无关的事。 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。 5、工作时必须穿戴好工作服、帽。 6、爱护使用各种财产、工作器具,人为损坏物品照价赔偿。 7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、当餐厅宾客未走时不准下班。 9、严禁非厨房人员进入工作间。二、卫生纪律 1、厨师必须按照食品卫生法和卫生"五四"制要求,搞好个人卫生,做好上岗前体检和卫生合格培训。 2、工作时随时注意整理场地卫生,不准乱丢垃圾、废料。 3、工作时随时注意砧板的清洁,所有物料摆放整齐有序,便于操作。 4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净,所有食品分类、保存、贮藏。5、每周五进行大扫除,每周不定期进行卫生检查,发现卫生不合格,将按本酒家规定予以处罚。鼎珑酒家2012年6月1日
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