食用菌的消毒与灭菌.ppt

第四章食用菌的消毒灭菌
基本概念
第一节物理消毒灭菌法
第二节化学消毒灭菌法
基本概念
灭菌:在一定范围内,用物理或化学的方法杀灭物料及
容器中的一切微生物,包括微生物的营养体和休眠体,使
物料成为无菌状态,是一种彻底灭菌的方法。
消毒:用物理或化学的方法杀灭或清除基质中、物体表
面及环境中的部分微生物,是一种不彻底的灭菌方法,只
杀死病源菌,未伤及芽孢。
防腐:用化学或物理的方法暂时抑制微生物生长,达到
防止物品腐败霉变的一种方法。
杀菌:泛指杀死微生物菌体,通常不包括芽孢。
除菌:用冲洗、过滤等法,除去液体或气体中的微物
是保让生产成功的重要手段
第一节物理消毒灭菌法
热力灭菌
原理
使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固或变性失
高温》活,生化反应停止,细胞死亡。
微生物不同,对高温的抵抗能力不同根据微生物对温
度的反应,可以分为三类:高温性(45~55℃)、中
温性(25℃~37℃)和低温性(10℃-15℃)。
干热灭菌
方法
湿热灭菌
千热灭菌
热源》火焰及热空气
特点)简便、快速、范围有限
方法(1)焚烧灭菌法废弃物、污染物的处理
(2)灼烧灭菌法将能耐高温的物品放在火焰
上灼烧,使附在物体表面的微生物死亡的方法。小的
金属工具、玻璃器皿、菌种瓶口的灭菌。
(3)干热空气灭菌法
利用高温干热的空气使微生物死亡,从而
达到灭菌的目的。适合固体材料灭菌,不适用
液体材料灭菌。干热空气穿透力差,灭菌物品
容量少。大的玻璃、金属器皿、瓷器等
使用器皿包装→160℃-170℃2h
干燥箱
70℃以下开箱取物
注意勿超180℃
随用随开包
温度计
箱体
控温器旋钮
指示灯一
加热开关
(二)湿热灭菌
热源热蒸气或热水
特点范围广、温度低、效果好、时间短
高压蒸汽灭菌
方法常压蒸汽灭菌
巴氏消毒
热蒸气穿透力大
因为蛋白质凝固点随其含水量
的增加而降低
蛋白质凝固点与其含水量的关系
蛋白质含水量(%)凝固温度(℃)
50
56
25
7480
18
8090
145
160170
干热灭菌与湿热灭菌穿透力的比较
加热传导温度(℃)加热透过布层温度(℃)结果
方式介质
时间
(h)
2040层100层
层
干热空气130~140
867270以下灭菌
不完
湿热饱和10533101101101灭菌
蒸汽
完全