山西人为什么爱吃醋.pdf

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山西人为什么爱吃醋一座可以触摸到灵魂的城市博文精选一张炜■南蛮子帕男多次外出旅行，常常会带点家乡的醋，我这个地地道道的老西儿，和大多家乡人一样，没醋吃不下饭。前段时间去北戴河玩。忘了带醋，饭店要了一点。真的不敢恭维，颜色黄而淡，除了酸，别无他味。作为山西人，几乎每餐离不开醋，这已经成为一种，总觉得少点什么，再丰盛也索然无味。有人问，你们山西人为什么那样爱吃醋揖醯糜Ω谜庋卮穑捍妆旧硎个好食料；山西醋好；山西人身体需要醋。众所周知，魅税源住Ｈス西的朋友，大都有此感受。在山西，可以说是无醋不成餐。烧菜时，撑勺的会在菜里放上醋；开餐时，服务员会给每位食客递上碟，内放有醋；酒菜过后是主食物，醋壶又会递上来，人人都自己给主食内放醋；还有，食客可以发现，菜单上的菜品不少与醋有关。老醋花生、醋溜白菜、酸汤攸面、酸辣土豆丝等不胜枚举。大都山西人吃饭时，没醋难以下咽。去外地旅行，吃饭时常因没醋或者醋质不好而生气。也有不少人在去外地时随身携带一瓶醋，而在外打工或者定居的山西人回乡探亲返程时，一定会带点醋。山西人去外地办事或者外地人来山西访友。醋必是最佳馈赠品。在山西，有“宁交枪不交醋葫芦”的笑谈。据说，年有关部门曾在华北五市对每人每年的食醋量作过一次调查，太原市以人均每年斤的食醋量大大超出别的城市。有统计，山西全省年人均食醋在斤以上，为全国之最。山西人爱吃醋，不仅仅是个传说。据考证，山西人喜欢吃醋是有多方面原因的。山西地处黄土高原，气候干燥、温差较大，水土碱性大，山西人称之为“水土硬”，而醋的酸性正好能中和碱性，吃醋可以维持人体内的酸碱平衡，有利于身体健康。山西面食闻名全国，山西人喜欢吃面食，而面食相对难消化。吃醋能增加身体的胃液酸度，有助食物的消化吸收。同时，食醋对肠道有害菌类的增生繁殖具有换制、消毒和杀菌作用。山西是煤炭大省，百姓取暖、做饭多烧煤炭，大量烧煤使得空气中一氧化碳浓度增加，威胁着人们的身体健康乃到生命安全，而醋酸具有解消煤气的作用，经常食醋，可以减轻煤气的威胁。除此之外，醋本身就是良品，具有抗病毒、防癌、降血压、降血糖、降血脂、软化血管、预防感冒和美容等诸多功效以及在日常生活中有许许多多奇特妙用。喝酒多了，喝些醋能起到醒酒的作用，在感冒频发的季节，我们山西人会用醋来熏蒸居室，以便消毒和预防感冒传染。山西独特的气候适宜种植高梁、大麦、豌豆等“抗逆性”较强的作物，这正是酿造优质醋的原材料，史料记载，山西自古酿好醋。著名生物学家陈驹声先生也在多种著作中明确指出：“山西老陈醋是我国北方最著名的食醋”。去年，几个博友来太原交流，返程时，作为地主，我们以醋馈赠，后来，博友在留言“感谢你们的山西老陈醋，太香了，下次还要去吃醋”。我们山西人更是：没有醋的宴席，我真的好为难，所有美昧都与我无关人民网博客■加尔各答是我访问印度的最后一站。对加尔各答的了解只有泰戈尔和他的《飞鸟集》，对于《飞鸟集》也只不过是浅尝辄止。泰戈尔在我的心目中是伟大，这不仅仅是他获得了诺贝尔文学奖，更多是他一生的笃定和坚持跟著作等身。我书橱里仅有的也就这部《飞鸟集》。那还是十堰市旧书市场上刨来的，随我流浪，不舍不离。那时起，我就倍感泰戈尔的分量，正如郑振铎在《泰戈尔传》说的那段话，我十分苟同。他说：“许多批评家说，诗人是‘人类的儿童’。因为他们都是善良天真的。在现代的许多诗人