浅谈云南大叶种CTC红碎茶加工技术.pdf

浅谈云南大叶种红碎茶加工技术
张维成
云南省龙陵县农业局 ，
采摘新梢部一芽二三叶为主体 的鲜叶及同嫩度 的单 片叶、对
一
、 红碎茶 品质特征 夹叶 。要求鲜叶不带马蹄 、鱼叶 、鳞片和其他夹杂物 ，且无劣
变发红 、无病虫害 、无污染 、无机械损 伤的鲜叶 。
红碎茶流程 与 传统 制法相 似 ，只是 揉 鲜叶质量 、嫩度 ：适制 红碎 茶的鲜叶原料 为标 准级
捻过程中使用的机具 和工艺不同。 红碎茶是经 过 ～级 鲜 叶 。
工艺即压碎 、撕碎 、揉卷 每分钟 次压碎及 撕 鲜度 ：正常状态下 ，要求进入 车间的鲜叶叶色鲜活有光
碎叶 片 ，快速破 坏茶 叶细胞 结构 ，并 将碎 叶片快 速揉捻 卷 泽 ，叶片舒展不柔软 ，折梗脆断 ，以保证制茶成品色 、香 、味鲜
绕压迫成 为颗粒状后 ，再进行发酵及烘焙 干燥制成 的红茶 。 爽 。
红碎茶 品质特征 ：外形油润乌黑 ，颗粒重实 ，内质 汤 净度 ：要求采购 的鲜 叶不 含茶果 、木质化粗梗等茶类夹
色红艳明亮 ，香气高锐 ，滋味浓强 、鲜 爽 ，叶底红匀。是 生产袋 杂物 ，特别杜绝螺钉 、铁块 、石子、竹片等易损坏设备 的杂物 ，
泡茶 、速溶茶 、调制奶茶 、冰红茶 的等 高档茶 的上好原料 。 以及其他植物果实 、叶子等非茶类夹杂物 。
鲜叶处理 ：进入车 间的鲜叶在青储 车间分级摊凉 ，老 、