淮扬菜淮扬菜是以薄淡、味美、得体闻名。代表菜有三套鸭、清炖蟹粉狮子头、叫化鸡、干烧岩鱼、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头三套鸭清炖蟹粉狮子头叫化鸡扒烧整猪头拆烩鲢鱼头宫廷菜满汉全席?突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备。?满汉全席上菜一般起码一百零八种(南菜 54 道和北菜 54 道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛, 用料精细, 山珍海味无所不包。?入席前,先上二对香,茶水和手碟;台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯; 入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜,甜菜依次上桌。满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴, 沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德, 侍膳奉敬校宫廷之周,令客人流连忘返。满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。其大部分是黑龙江地区特产(或出产):如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜 54 道: 30 道江浙菜, 12 道福建菜, 12 道广东菜。北菜 54 道: 12 道满族菜, 12 道北京菜, 30 道山东菜。
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