蛋白质结构与功能.ppt

高级生物化学
蛋白质的结构与功能
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蛋白质的结构与功能
第一节 蛋白质的分子组成
1
第二节 蛋白质的一级结构
2
第三节 蛋白质的空间结构
1
第四节 蛋白质结构与功能的关系
2
3
4
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蛋白质（protein）是由许多氨基酸通过肽键相连 形成的高分子含氮化合物。
蛋白质是由一条或多条多肽链以特殊方式组合成的生物大分子。
蛋白质与多肽并无严格的界线，通常是将分子量在6000道尔顿(Dalton, d)以上的多肽称为蛋白质。
蛋白质分子量变化范围很大, 从大约6000到100万道尔顿甚至更大。
1. 蛋白质的定义
第一节 蛋白质的分子组成
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(1)蛋白质是生物体重要组成成分
分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。
含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。

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(2)蛋白质具有重要的生物学功能
作为生物催化剂（酶）
代谢调节作用
免疫保护作用
物质的转运和存储
运动与支持作用
参与细胞间信息传递
(3) 氧化供能
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组成蛋白质的元素: 主要有C、H、O、N和S。
有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。
蛋白质元素组成的特点
各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：100克样品中蛋白质的含量 (g %)
= 每克样品含氮克数× ×100
1/16%
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(1)蛋白质的基本组成单位---氨基酸
组成蛋白质的氨基酸除脯氨酸外，其余均属于α-氨基酸。
α-氨基酸根据其光学活性具有不同的构型

COOH COOH
∣ ∣
H2N－Cα－H H－Cα－NH2
∣ ∣
R R
L-α-氨基酸 D-α-氨基酸
(2)组成人体蛋白质的20种氨基酸均属于L-α-氨基酸（甘氨酸除外），称为编码氨基酸。
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R
C
+
N
H
3
C
O
O
-
H
L-氨基酸的通式
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根据侧链结构和理化性质的不同，将氨基酸分为以下几类
非极性脂肪族氨基酸
极性中性氨基酸
芳香族氨基酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸
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(一)侧链含烃链的氨基酸属于非极性脂肪族氨基酸
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