火腿肠标准制订的作业.doc

火腿肠标准制订的作业.docQ/JDW 103-2012
我公司生产的火腿肠是以以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌 入塑料肠衣，经高温杀菌，制成的肉类灌肠制品。根据《中华人民共和国国际标准法》和《中华人民共 和国食品安全法》的规定，特制订本标准，作为组织生产、贸易、检验和仲裁的依据。
本标准的安全性指标是按照GB 19303 - 2003《熟肉制品企业生产卫生规范》，其余指标按照GB 12694- 1990《肉类加工厂卫生规范》及产品实际制订。
本标准由云南铃铛食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：张秋琳
火腿肠
1范围
本标准规定了火腿肠的技术要求、检验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮 存等内容。
本标准适用于火腿肠的生产、流通和销售等环节。
2规范性引用文件
下列文件的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。，并且这些文件对本文件的应 用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所住日期的版本适用于本文件。凡是不注日 期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 4789. 17食品微生物学检验 肉与肉制品检验
GB/T5009. 3
食品中水分的测定
GB/T
蛋白质的测定
GB/T
脂肪的测定
GB/
食品中总础及无机础的测定
GB/
食品中铅的测定
GB/
食品中镉的测定
GB/T5009. 33
食品中亚硝酸盐及硝酸盐的测定
GB/T5009. 44
肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/
食品在磷的测定
GB 12694肉类加工厂卫生规范
GB/T 19480
肉与肉制品术语
GB 2707鲜（冻）畜肉卫生标准
GB2726熟肉制品卫生标准
GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 9959. 1鲜、冻片猪肉
GB 16869鲜、冻禽产品
GB/T 17238鲜、冻分割牛肉
GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范
Q/JDW 103-2012
GB 2760食品添加剂使用卫生标准
GB 1907食品添加剂亚硝酸盐
GB 2720味精卫生标准
GB 5461食用盐
GB/T 8883食用小麦淀粉
GB/T 8884食用马铃薯淀粉
GB/T 8885食用玉米淀粉
GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB/T 17030食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜
GB/T 6388运输包装收发货标志
GB 7718预包装食品标签通则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
1
火腿肠（高温蒸煮肠）Ham sausage
高温蒸煮肠
以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经 高温杀菌，制成的肉类灌肠制品。
4技术要求
1原料要求
1. 1鲜、冻片猪肉：应符合GB 9959. 1的规定。
4. 、冻禽产品：GB 16869的规定。
4. 、冻分割牛肉:GB/T 17238的规定。
4. ：GB/T 8883的规定。
4.