火腿肠标准制订的作业.doc

火腿肠标准制订的作业
Q/JDW 103-2012
前言
我公司生产的火腿肠是以以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌,制成的肉类灌肠制品。根据《中华人民共和国国际标准法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制订本标准,作为组织生产、贸易、检验和仲裁的依据。
本标准的安全性指标是按照GB 19303 - 2003《熟肉制品企业生产卫生规范》,其余指标按照GB 12694- 1990《肉类加工厂卫生规范》及产品实际制订。
本标准由云南铃铛食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人:张秋琳Ⅰ
I
火腿肠
1 范围
本标准规定了火腿肠的技术要求、检验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存等内容。
本标准适用于火腿肠的生产、流通和销售等环节。
2 规范性引用文件
下列文件的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。,并且这些文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件,仅所住日
期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 食品微生物学检验肉与肉制品检验
GB/ 食品中水分的测定
GB/T 蛋白质的测定
GB/T 脂肪的测定
GB/ 食品中总砷及无机砷的测定
GB/ 食品中铅的测定
GB/ 食品中镉的测定
GB/ 食品中亚硝酸盐及硝酸盐的测定
GB/ 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/ 食品在磷的测定
GB 12694 肉类加工厂卫生规范
GB/T 19480 肉与肉制品术语
GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准
GB2726 熟肉制品卫生标准
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 鲜、冻片猪肉
GB 16869 鲜、冻禽产品
GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉
GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范
Q/JDW 103-2012
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 1907 食品添加剂亚硝酸盐
GB 2720 味精卫生标准
GB 5461 食用盐
GB/T 8883 食用小麦淀粉
GB/T 8884 食用马铃薯淀粉
GB/T 8885 食用玉米淀粉
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB/T 17030 食品包装用聚偏二氯乙烯(PVDC)片状肠衣膜
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB 7718 预包装食品标签通则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。

火腿肠(高温蒸煮肠)Ham sausage
高温蒸煮肠
以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌,制成的肉类灌肠制品。
4 技术要求
原料要求
鲜、冻片猪肉:应符合GB 的规定。
、冻禽产品:GB 1686