香菇的食养食疗的方案[精选].doc

本方案已省略一部分……
香菇的食养食疗
【摘 要】本文着重介绍了香菇含有的营养元素以及香菇的药用保健价值，以便加深人们对香菇的了菇这种菌类。
【关键词】香菇 营养 食疗 保健
现在人们的饮食观念不仅仅局限于解决温饱问题，而是吃好问题，即讲究平衡膳食、合理营养，吃出健康、吃出长寿。香菇是我们日常膳食中不可缺少的营养兼保健重要菌类之一。
香菇，学名Lentinus Modes(Berk)sing，属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属，又名香菌、花菇、香蕈，俗称中国蘑菇，是一种重要的栽培真菌。香菇味道鲜美，肉质肥厚细嫩，香气独特，营养丰富，是一种食药两用的食物，具有很高的营养和药用保健价值。……
香菇中含有丰富的营养元素
香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之说，在美国被誉为“上帝食品”。据何晋浙等分析，每lOOg香菇干品中蛋白质含量在189左右，高于平菇、蘑菇、银耳等其他食用菌，每1009香菇干品脂肪含量在1．89左右……且占全部氨基酸的32％以上，其中谷氨酸含量占27．7％，在食用菌中几乎是最高的，精氨酸和赖氨酸含量也相当丰富，且具有很好的增智健脑作用，因此，香菇非常有利于人体的生长发育，尤其对幼儿和儿童的生长发育，香菇更是不可缺少的食品。同时香菇干品中还含有大量的矿物质及微量元素，如含有钙、磷、铁、锰、锌、铜、镁、硒等，其中钙、磷是骨骼和牙齿的重要组成成分，铁是血……素(VitBI)、核黄素(VitB2)、尼克酸(Vpp)含量较高，对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎、口角炎、皮炎均有治疗和防御作用。香菇中还含有麦角甾醇(维生素D原)和菌甾醇，麦角甾醇含量高达128个国际单位，比大豆高29倍，是海带的8倍。因此说，香菇具有较高的营养价值，是一般食品无法比拟的。如今市场售卖的香菇都为人工栽培品种，按生产季节分“秋菇”、“冬菇”、“春菇”三种；按品质不同又分为花菇、厚菇、薄菇三种，其中以花菇营养价值最高。
香菇的药用保健价值
香菇不仅是人们理想的美味佳肴，而且它具有良好的保健功能和较高的药用价值，可以预防和治疗多种疾病。
2．1抗肿瘤作用
香菇含有多种有效药用组分，香菇中含有的香菇素和香菇多糖，是免疫的促进剂，可刺激抗体形成，尤其香菇多糖具有一定的抗肿瘤作用，提高淋巴细胞的转化率，提高机体防御功能，增强……
2．2提高免疫力
据研究，香菇多糖能激活巨噬细胞，增强巨噬细胞吞噬作用，并增加中性白细胞对肿瘤节的浸润，使宿主因癌症……
2．3预防心脑血管疾病
香菇具有降低血脂、抗血栓的作用，研究发现，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量，对冠心病、动脉硬化、高血压等心血管疾病具有一定的预防和……压的作用。香菇中的天门冬素和天门冬氨酸，具有降低血脂、维护血管的功能，且含有丰富的膳食纤维。因此，经常食用香菇能降低血液中的胆固醇，防止血管硬化，对于防治老年人脑溢血、心脏病、糖尿病等都有一定的疗效。
2．4是维生素D的很好补充来源
香菇中还含有麦角甾醇(维生索D原)和菌甾醇，其在阳光下可转变为维生素D，因而食用香菇可促进钙质的吸……
2．5护肝排毒作用
据研究，香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效，香菇多糖具有护肝