狗不理练习题.doc

狗不理练习题.doc狗不理练习题
考试时间：120分钟考试形式：闭卷
一、填空题
1、中式面点按面团性质分类可分为水调面团、
、、杂粮面团、米粉面团和其他面团。、 和面的质量标准行语称达到三光，即、
、。、中式面点按地方特色分类可分 为京式、、和苏式。
口味，肉馅多用
,并常用葱、姜、黄酱、香油为调辅料。.面团调 制的好坏，对面点的色、、味、有着直接 的影响。.和面的卫生标准是达到三光，即、面光、 工具光。、苏式名点有、、等。
8、包馅面点制品，馅心占的比例都比较大，一般为
,多者可达。、面点品种制作工艺流程 是和面、、、下剂、制皮、上馅、成型和 熟制。
二、判断题
1、朝鲜族以大米、小米为主食，喜食干饭、打糕、冷 面。、叉烧包属于晋式面点名吃。
3、面点制品发酵的时间越短，则面团产生的酸味就越 多。
4、刀削面、狗不理包子、十八街麻花、独一处烧卖等 都属于京式名点。、用捏的手法造型的品种，都不能有馅， 否则馅容易被挤出。、在连续煮制水饺时，要不断补充锅中
水。、馅心的好坏与面点质量和外形没有关系。
8、馅心含水量大，质地柔软，面坯造型困难，制品容 易坍塌。
三、选择题
1、喜吃油煎火炸面食，不喜炒食，喜用昆虫为原料制 作各种风味菜肴和用手捏成团面食的是。A、苗族B、满族 C、傣族D、朝鲜族、制作法式餐包选用的是。
A、高筋粉B、低筋粉C、糯米粉D、杂粮粉
3、下列属于冬天的节日面食的是。
A、粽子B、月饼C、重阳糕D、腊八粥、冷水面团在 静置时必须加盖湿布，主要是：。
A、防蚊子B、防灰尘C、防干皮D、防发酵、冷水 面团适用的品种是。
A、水饺B、蒸饺C、搅面馅饼D、锅贴
7、制品色泽深，口味重，做工精细，具有“百变面食 之称”的是。A、京式面点B、晋式面点C、川式面点D、 苏式面点、制馅的过程，主要包括选料、初步加工、、拌制、 熟制等程序。A、切配B、焯水C、调味D、过油、制作面 点馅心的鱼要选用的鱼种。
A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少C、肉 嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少
10、主食稻米，所产稻米闻名世界，喜欢吃“咖喔饭” 指的是。A、韩国B、泰国C、英国D、
用于擀制。
的比例其馅料占40%〜50%的是指

京式面点制作中，常用 作为调制面团的原
料。 法是运用 的方法。.
下列品种中采用炸制成熟法的是。
A、馄饨B、烧卖C、春卷D、 本要求是。
、、光洁、 、，采用擦丝后的 方法可以去掉浓厚的萝卜异味。
，粽子的造 型属于
“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园”美称的 . 珠江流域
24. “一落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白 浪，柳叶乘风下树梢”说的是
1、我国面点有几大风味流派？其用料及坯、馅料调制 特点是什么？代表名点有哪些？
)
一、选择题
1、 人们在网上收集资料，目前遇到最大的困难是
A、信道拥挤B、信息量过少
C、如何快捷、准确地从信息资料中找到自己需要的信 息D、语言障碍
2、 与传统的购物相比，关于网上购物不正确的说法是
间，在家中或办公室中下定单

3、 网络营销与传统营销之间
有着本质的区别
网络营销与传统营销都是通过各种关系与策略的组 合来实现企业的营销目标的
网络营销以消费者为营销活动的出发点，传统营销 以企业为营销活动的出发点
是两种完全不同的营销模式
4、 下列选项中，不属于网络市场细分原则的是
A、可衡量性B、时效性C、稳定性D、尝试性
5、 网站注册搜索引擎的目的是。


6、 对