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开餐饮店前期准备
【篇一：开餐饮店前期准备】
餐饮市场的前景在 “民以食为天 ”以及当下社会越来越多的吃货中烘
托和追捧中愈见宽广，餐饮行业的产品更是在现在信息交通畅达的
环境中得到了升华。开一家餐饮店成为了不少创业者比较理想的事
情。但是，对于从未从事过餐饮行业或者对餐饮行业只是一知半解
的人来说，怎样才能开一家餐饮店成了大难题。
因此，导致很多人在开餐饮店初期都一筹莫展。正所谓万事开头难，
其实大家只要在餐饮店创业初期做好创业准备，即便再困难的事情
也会迎刃而解的。那么创业初期都需要些什么准备 ?下面我们一起来
分析。
第一步：市场调查
正所谓 “没有调查就没有发言权 ”，不管做什么生意，最开始都是要
有市场调查的。只有在对市场有了比较充分的了解之后，才能更放
开手脚的去做事情。古人说得好，知己知彼才能百战不殆，这就是
市场调查的目的。市场调查都要调查些什么 ?
对于餐饮行业来说，前期周密的调查，既包括对餐饮行业现状、前
景以及所处经营环境的宏观分析，也涵盖了对潜在客群，竞争对手
的围观调查。首先要做的就是根据自己的创业资金进行餐饮行业现
状的分析和市场前景的分析，从而决定自己该从餐饮的哪一个角度
入手。
餐饮行业分支众多，各种餐饮都根据自己的市场有一个比较独立完
善的发展体系。比如快餐市场、特色餐馆、绿色食品等等。另外，
还要根据自己的实际出发，选择是直营还是加盟。总之，这一切都
要在对市场调查之后分析完成，并不是一头雾水的乱撞。
第二步：启动资金
“想要马儿跑，就一定要喂草。 ”在经过周全的市场调查和缜密的分
析之后，你找到了一个比较完美的项目，想要开始在这之上大展拳
脚了，幻想着未来你的餐饮店能够给你带来什么数不尽的钞票，和
享不尽的福。但是在这里不得不提醒你，你的餐饮店还没有启动。
想要开启，真正的第一步，就是启动资金。
没有资金，之前的所有都是白日做梦，无异于空中楼阁。当然很多
人可能会说，我要开店，肯定有给自己准备好启动资金啊，这不是
废话么?这个嘛，在市场调查之后，开店的启动资金必定要准备一部
分流动资金，以防餐饮店真正启动之后的运营时不怎么够。
【篇二：开餐饮店前期准备】
一般说来，基于餐饮业 “春节前不准请假、不准辞职 ”的不成文规定，
餐饮从业者在春节前大都会坚守行规。但春节过后，会有很多机会
让餐饮从业者换到一份如意的工作，大多数餐饮从业者也会在此时
蠢蠢欲动，运气好的，还会接到一家新开的餐厅。如果，你就是那
位幸运儿，相信下面这份《餐厅开业前期筹备工作计划》就能够帮
到你的大忙了。建议收藏，不谢，请叫我们雷锋。
餐厅开业前期的工作计划纲领
一、确定餐厅各区域主要功能及布局
根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能
定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐
线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗
涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有
充足的餐桌的场地。
二、设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，
如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方
针和管理目标等。
三、制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，
仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完
成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑
到以下一些问题：
1、本餐厅的建筑特点
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2、行业标准和市场定位
3、本餐厅的设计标准及目标市场定位
餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还
应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品
的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
4、行业发展趋势
餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一
定的超前意识，不能过于传统和保守。
5、其它情况
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，
如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，
通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、
参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需
确定有关物品的配备标准。
四、协助采购
这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理
应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负
担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要
定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，