水产的收验货标准.doc

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水产的收验货标准
（一）活海鲜
1、鱼类 主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲 鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。
感观鉴别：神态 在水中游动自如、反应敏捷。
体态 无伤残、无畸形、无病害。
体表 鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补遗：
① 行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。
② 有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能只能有 较短寿命，须挑出拒收。
③ 甲鱼检验方法： 使甲鱼背朝天， 能自行翻转、 背壳黑青、 白肚、裙边肥厚、 四肢有力；甲鱼与河蟹、 鳝一样，死后会产生有毒物质 （组胺），食用后会中毒。 如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
④ 活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸 中让其休息； 15 分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。
2、虾类
主要有河虾（淡水虾）及九节虾（或水虾）。
感官鉴别 个大均匀、活蹦乱跳（或能活动）。
补遗：
① 河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾 身发白，表明已死。
② 九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以 降低水温，使虾存活期延长。
河虾不可太大，一般 30 条一斤，因为河虾头大、肉身小。
3、蟹类
主要有大闸蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。 感官 鉴别：
大闸蟹 青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆 在地上，能迅速四面爬开。
海蟹 体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反
面透黄色，螯及蟹脚有力。
补遗：
① 检验羔蟹及肉蟹时，除验其以上之感官鉴别外还需留意其草绳（捆蟹螯） 是否过粗，要求草绳所占比例小于 25％总重。 ]
② 不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。 足爪舞动慢， 不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。
③ 规格标准：肉蟹----350g〜400g/只 羔蟹----350g〜400g/只 鲜海蟹 250g 以上/只
4、贝类
主要有花蛤、沙白（双壳贝类）及鲍鱼仔（单壳贝类）。
感官鉴别：
双壳贝类 外壳具固有色泽、平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵 活，具固有气味。
单壳贝类 贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。
（二）盐渍海产 主要售卖产品为海蜇、海带类，而海蜇又分为海蜇头（蜇身口腕部加工的成 品）和海蜇皮（上身全部加工的成品）。
感官鉴别：
质地 坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；
气味 轻腥气、盐味；
色泽 有光泽； 清洁度 无污物和泥浆。
补遗：
① 良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。
② 验收海蜇时，应将产品捞起堆高 30cm 静置滤水 15 分钟再称重（原盐渍水 应保留以保持海蜇的质量和重量）。
（三）冰鲜鱼 冰鲜鱼是指已死但还新鲜，并以碎冰或冰水来保持其鲜