水产收验货标准.docx

水产收验货标准
水产收验货标准
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水产收验货标准
水产的收验货标准
（一）活海鲜
1、鱼类
主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（别名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。
感观鉴识：神情---- 在水中游动自如、反响矫捷。
体态---- 无伤残、无畸形、无病害。
体表---- 鳞片完好无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补遗：
①行动缓慢、反肚、慌张、狂游的鱼表示已靠近死亡或已有病害。
②有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧（多因太甚拥堵）所伤害，它可能只好有较短寿命，须挑出拒收。
③甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；甲鱼与河蟹、鳝同样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒。假如甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面取水鼓起拒收。
④活鱼送至收货部应立刻进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其歇息；15分钟后，还不可以自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供给商。
2、虾类
主要有河虾（淡水虾）及九节虾（或水虾）。
感官鉴识---- 个大平均、活蹦乱跳（或能活动）。
补遗：
①河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身曲折、不可以活动或虾
身发白，表示已死。
②九节虾生命力较弱，不可以动弹者表示已死，放养虾的海水中应加入冰块以
降低水温，使虾存活期延伸。
河虾不行太大，一般 30条一斤，因为河虾头大、肉身小。
3、蟹类
主要有大闸蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。感官鉴识：
大闸蟹---- 青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚毅有力，膘壮肉厚，膏多，堆
在地上，能快速四周爬开。
海蟹------ 体肥、甲壳色彩正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反
面透黄色，螯及蟹脚有力。
补遗：
①检验羔蟹及肉蟹时，除验其以上之感官鉴识外还需留神其草绳（捆蟹螯）
能否过粗，要求草绳所占比率小于 25％总重。]
②不一样规格的大闸蟹其规格相差很大，留神其规格很重要。足爪飞舞慢，不可以有力曲折，带有腐败臭味的拒收。
③ 规格标准：肉蟹 ----350g ～400g/只 羔蟹----350g ～400g/只 鲜海蟹
----250g 以上/只
4、贝类
主要有花蛤、沙白（双壳贝类）及鲍鱼仔（单壳贝类）。
感官鉴识：
双壳贝类---- 外壳具固有色彩、平常微张口、吃惊闭合，斧足与触管伸缩灵
活，具固有气味。
单壳贝类---- 贝肉缩短自如，用手指抚平后能回缩。
（二）盐渍海产
主要售卖产品为海蜇、海带类，而海蜇又分为海蜇头（蜇身口腕部加工的成品）和海蜇皮（上身所有加工的成品）。
感官鉴识：
质地---- 坚固而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；
气味---- 轻腥气、盐味；
色彩---- 有光彩； 洁净度---- 无污物和泥浆。
补遗：
①良质海蜇皮螯张厚薄平均、自然圆形、中间无破洞、边沿不破碎。
水产收验货标准
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水产收验货标准
②查收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重（原盐渍水应保存以保持海蜇的质量和重量）。
（三）冰鲜鱼
冰鲜鱼是指已死但还新鲜，并以碎冰或冰水来保持其鲜度的鱼。
感官鉴识：
皮肤---- 类金属、光彩哑色的表面显示其