水产的收验货标准.docx

Document number【SA80SAB-SAA9SYT-SAATC-SA6UT-SA18】
水产的收验货标准
水产的收、验货标准
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补遗：
① 检验羔蟹及肉蟹时，除验其以上之感官鉴别外还需留意其草绳（捆蟹螯）是否过粗，要求草绳所占比例小于25％总重。
② 不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。
足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。
③ 规格标准：肉蟹----350g～400g/只
羔蟹----350g～400g/只
鲜海蟹----250g以上/只
4、贝类
主要有花蛤、沙白（双壳贝类）及鲍鱼仔（单壳贝类）。
感官鉴别：
双壳贝类----外壳具固有色泽、平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。
单壳贝类----贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。
（二）盐渍海产
主要售卖产品为海蜇、海带类，而海蜇又分为海蜇头（蜇身口腕部加工的成品）和海蜇皮（上身全部加工的成品）。
感官鉴别：质地----坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；
气味----轻腥气、盐味；
色泽----有光泽；
清洁度----无污物和泥浆。
补遗：
① 良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。
② 验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重（原盐渍水应保留以保持海蜇的质量和重量）。
（三）冰鲜鱼
冰鲜鱼是指已死但还新鲜，并以碎冰或冰水来保持其鲜度的鱼。
感官鉴别：皮肤----类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；
眼睛----饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；
鳃------鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；
肛门----内收或平整，不突出，不破肛；
体外粘液----透明或水白；
肉质----坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复；
气味----温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味；
体表----鱼鳞完整、体表无破损。
补遗：
① 鱼体出现破肛现象，大多是自行分解所致而非机性损伤；
② 冰鲜鱼有时也会采用盐冻，由于盐温度较低（零度以下），鱼眼会受冻害，瞳孔发白，角膜混浊，基至鱼破损；
③ 规格标准：小带鱼----100g左右/条
带 鱼----180g～220g/条
小黄鱼----50g左右/条
小平鱼----70g～100g/条
平 鱼----200g～250g/条
马鲛鱼----500g～600g/条
比目鱼----50g～80g/条
（四）冰鲜虾
感官鉴别：有固有的颜色，不发白或发红；
头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象；
虾身清洁无污物；
规格标准：天然对虾----70g～80g/只
基围虾------21头～25头/500g
海白虾------80头～90头/500g
活河虾------26头～30头/500g
南美虾------31头～35头/500g
（五）急冻海产
急冻海产有两种急冻形式，分别是块冻或独立单冻。
感官鉴别：参照冰鲜鱼感官鉴别，质量略次于冰鲜鱼。
补遗：
① 单冻海产：一般按总重的20％除冰重，但若目测其冰衣较厚，则需蟹冻求其净重；
② 块