第5章 脂类的营养.ppt

第五章脂类的营养
脂类化学及其作用
脂类的消化、吸收和代谢
必需脂肪酸
脂类 lipide
广泛存在于动植物体内的有机化合物
大部分由C、H、O组成
含P、N、S等物质的类脂
饲料化学范畴内:乙醚浸出物
甘油三酯(真脂肪或中性脂肪)
类脂(磷脂、糖脂、蛋白脂)
腊类、甾类和萜类
脂类
不溶于水,但溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂
能量价值高,是动物营养中重要的一类营养素
种类繁多,化学组成各异
常规饲料分析中将这类物质统称为粗脂肪
脂类化学及其作用
脂类的组成、结构和分类
脂类的主要性质
脂类的营养生理作用
脂类的分类
真脂肪/中性脂肪/甘油三酯(triglyceride)
pounds lipide),复合脂类
(磷脂、糖脂、蛋白脂)
腊类(wax):由脂肪酸和甘油以外高级醇类组成的酯
甾类(steroid):固醇类化合物
萜类:色素物质
真脂肪
C、H、O
CH2OH CH2O·COR
CHOH + 3R·COOH CHO·COR + 3H2O
CH2OH CH2O·COR
甘油脂肪酸甘油三酯
真脂肪
R为高级脂肪酸的羟基,可相同或不同,分别称为同酸甘油酯/ 单纯甘油酯,
或异酸甘油酯/ 混合甘油酯
已发现100多种脂肪酸,绝大多数为偶数碳的直链高级脂肪酸
脂肪酸通式:Cx:y
x:碳原子数 y:不饱和双键数
CH2O - CO - C15H31
CHO -CO - C17H33
O OH
∥∣
CH2O - P-O -( CH2 ) 2-N≡(CH3)3
∣
OH
脂类的结构——复合脂类
卵磷脂
皂化
油脂用强碱水解,得到脂肪酸的钠/钾盐和甘油,高级脂肪酸的钠盐——
肥皂!
皂化:酯的碱性水解过程(不可逆)
非皂化脂类
可皂化脂类
脂类
简单脂类
复合脂类
磷脂类
鞘脂类
糖脂类
脂蛋白质
固醇类
类胡萝卜素类
脂溶性维生素
脂类的组成与分类