农业考古!"#$ ! ! !%& ! 年第$ 期中国是世界上最早种茶!饮茶的国家"由此而形成的茶文化博大精深"其中作为中国茶文化重要组成部分的中国茶诗以其数量多" 内容广泛"而引起学者们的关注# 中国古代茶诗体裁多种多样" 内容非常广泛$ 尤其是这些茶诗完整地展现了中国古代的茶艺文化"我们所说的茶艺通常包括制茶%选茶! 择水!烹茶技术!茶具艺术!品茗等一系列内容" 通过古典茶诗探究古代的茶艺文化十分有益于现代茶文化的发展$ 一!制茶茶叶要用来品饮"首先就要制茶"不同的制茶工艺决定茶叶香味的茶多酚!氨基酸等物质的含量不同"制成的茶叶味道也是各具特色"茶诗中所反映到的制茶工艺主要有蒸青! 晒青和炒青$ 蒸青是用蒸汽来杀青的一种制茶工艺"利用蒸汽杀青温度高"时间短"能减少茶叶中叶绿素的破坏"因而制成的茶叶色泽青绿$ 蒸青也是我国历史悠久的一种制茶工艺"自唐代就已经普遍使用了"宋代丁谓在&北苑焙新茶’中写到(带烟蒸雀舌"和露叠龙鳞#) * " +, #$! - 即是北苑制贡茶过程中蒸雀舌茶的情景"时至今日"蒸青依然在制茶工艺上仍占有很重要的地位$ 晒青即是茶叶经过炒制或蒸制后用日晒干燥茶叶的一种工艺" 晒青工艺在茶诗中反应较少"但这一工艺现在也还在使用"李白在&答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序’中说道(曝成仙人掌)" * % + &#’( 这经过最后一道( 晒)的制作工序"仙人掌茶就制好了$ 炒青在明清时期才盛行起来"炒青一般分三道工序" 由于当天采摘的鲜叶必须要在当天炒完"因此制茶人常常劳作到很晚"清代黄宗羲在&制新茶’一诗中说(炒青已到更阑后"犹试新烹瀑布泉$ ) * " + &#")"* 也就是说炒青已经到了天快亮的时候才结束$ 不过虽然在明代才改蒸青为炒青" 但炒青的历史其实很悠久"唐代刘禹锡在&西山兰若试茶歌’中写到自己在西山兰若寺亲自采茶制茶的情景(斯须炒成满室香)" * " + +#%%* 他就是采用( 炒)的方式加工的"由此可以看出"炒青工艺至中国古典茶诗中所蕴含的传统茶艺文化初探邹勇 何舒婷摘要, ^ A E ) M } h Z I a ! 4 T * y [3\ O E ) ! L E r O W K 4 ])* ’7D ! { k ^ ^ I u v z1 ( C ) = " ^ Ahu) =ab _‘!e_ eT !!" a V ! N bTU ! 2 I J g " ) = ^ 6 ohu)H G X # T b #cd # E ) : w C 2 E ) Z e " M e ) ) L ; V o Ifg 1 h I " Z[ h% ! I s o : Z W l # F G^ Ahu)*+ ! p { ( v Ou)*+1 i r " 关键词" ) = - ) L * + 中图分类号" .) /’文献标识码" 0 文章编号" %//12)’’! # )/%! $ /!2//312/3 R 8 ! | ! i #Bh ’&ab *+ eno 4 : ’& %(* !FGZ 3 F/. no # E @*+ - IST ! [ ! X O Yjk a ’&( B !FGZ 3 F E @*+ #no *+ " !" 少在唐代就有了! 二!选茶中国茶类品种繁多"人们对茶叶的讲究也颇多"大体从以下几个方面来说# 第一" 从采摘时间上来讲
