厨房组织架构图.docx

厨房组织架构图
厨师
长（1 A）
中府主管（1人）
西助主管（1人）（未到岗）
中府领班（1热菜西端助理冷房西厨助理中酬炒锅（1 A）
人）（1人）（1人） （未到岗）
水台（1人）打荷（2人）砧板（1 A）
洗碗工人
（一）厨师长］管理层级管理［直接上级：客服部总监西厨主管直接下级：中 ］［全面负责厨房的 组织，指挥和运转管理工作，通过设计和生产有特色岗位提要口为宾客创造最佳 的社会效益和经济的菜点产品吸引客源，并进行食品成本控制，效益、组织和 指挥厨房工作，监督食品制备，按上级要求和客人需求规范生产优质1产品。， 严格执行考勤制度。2、负责厨房的各岗位职责定岗，核准厨房考勤、排班3、 负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格，制定标准菜谱，进行食品生产质量 控制。
4、审定厨房各岗位工作计戈人培训计戈k规章制度、岗位工作流程及出品标准。
5、与餐厅主管密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。
6、遇有大型宴会及重要客人活动时•，与部门总监；经理有关领导商议具体事项， 对活动流程，菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。
7、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房生产卫生及厨房卫生工作。
8、控制厨房食品材料、调料、物料、等的申购出入库，负责厨房水、电、煤气 规范规范使用和节源耗费控制。
9、负责提出厨房所需原料和用具的申购和请领要求，与采购保持沟通严把食品 原料质量检验工作，配合财务参加每月厨房财、物的盘点工作，达到合理费用规 定。
10、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常， 发现问题及时报修。
11、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。
12、完成上级交付的其他任务。
（二）中厨主管.
］［管理层级关系 直接上级：厨师长..直接下级：中厨领班砧板］
［岗位职责、协助厨师长做好厨房的正常运作，生产组织工作，制定厨房人员的
工作1每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。安排,、
督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中参加烹调匚作并2统
一出品质量和标准，有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。监督投,3、
检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制料，降低 用料消耗，控制成本。、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个
人卫生，严格监督冷4荤原料质量检查，保证客人食品绝对安全八经常与下属
员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，5安全生产。，、
组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识6确
保工作安全进行。7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工 考勤表工作。、保证工作区域和储存区域卫生，干净整洁，负责安全和正确的使
用设备，工8具盒厨房设备八熟悉安全制度，紧急情况处理规定和程序，对财
产安全，紧急救护火警等处9理程序。10、完成上