食堂工作人员考核细则.doc

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食堂工作人员考核细则
１、食堂内及休息室卫生不合格扣责任人３分,有死角的扣3分。
２、按餐饮卫生制度要求洗刷厨具(一刷、二洗、三冲、四消毒)少一项扣4分，洗刷厨具不干净扣4分（有菜叶、饭粒、残渣等）。
３、食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜内消毒的要用大锅烧开水消毒一次,漏消毒一次扣当事人３分,应该消毒的用具有漏消毒的扣2分。夏季每周1次,冬季每月2次。
4、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分,穿工作服上卫生间发现一次扣2分。
5、菜刀、菜板要生熟分开,不分开用的发现一次扣当事人3分。
6、菜、米在下锅前没有洗干净的扣1分。
7 、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料,如厨师没有按要求下料所造成饭菜短缺,扣厨师3分。
８、 食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人３分。
9、不得把食堂内的食物送给他人,发现一次扣当事人3分。
1０、饭、菜质量不合格扣厨师2分(菜过咸、肉块过大过硬、饭过硬或不熟等)。
11、食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作、检查等方面出现问题，造成食物中毒事故，视情节对相关责任人进行处理,最低扣相关人员２0分。
12、食堂工作人员出厂区大门要主动打开包接受检查,不接受检查的每次扣5分。
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1３、扣分对应为1至10分每分罚款15元,扣分１０至20分每分罚款２０元。
１4、每人每个季度累计扣分超过２5分的解除劳动关系。
注：1、综合部不定期对食堂进行检查,每月不少于4次，检查结果如实填写检查记录。
2、各部门联合检查每月1次,检查结果如实填写检查记录。
食堂管理员工作内容及职责
1、工作认真,任劳任怨，精通业务,熟悉餐厅的全面工作,严格检查督促各岗位的操作流程,发现问题及时纠正。
2、模范遵守公司各项规章制度，安排好人员的值班,负责餐厅工作人员的考勤、考核工作。
３、指导厨师订好每日菜谱，检查监督每顿饭菜质量。不断总结经验，提高饮食品味。
４、把好物资采购、供应关,加强成本核算，降低成本。
５、抓好各类炊具,电器设备的管理，确保安全事故为零。
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６、把好食品、餐具的卫生、消毒及整个大厅环境卫生关。
7、做好员工投诉工作的接待与调查。
８、积极完成上级领导交办的各项工作任务。
食堂采购员岗位工位标准
１、廉洁自律,克己奉公。
2、严格遵守《食品卫生法》的规定,严禁采购伪劣变质食品,严禁以次充好，如垃圾菜、白条肉、无碘盐，地沟油等。
３、要货比三家,比质比价选购,以降低成本。
4、按计划采购,提前列好采购清单，不购“人情货”。
5、经常倾听员工意见,及时调整采购的花样品种。
6、购回的食品必须经过保管和厨师共同验收、过磅才能入库。
7、协同保管做好检斤入库，及时清理帐目,购物发票须由保管验收签字，记录详细、准确、规范，不虚报冒领。
8、协同管理员搞好餐厅管理。
厨师岗位工位标准
1、按时上下班，病事假按规定办理请假手续,工作时间不随便离开岗位。
２、严格遵守公司的有关规章制度,大公无私,不公物私用,不多吃多占，不开后门,对员工一视同仁。
３、能够和其他同志协同工作,团结互助，有意见当面交换,不背后议论。
4、注意自身仪容